Comment et combien pouvez-vous conserver différents types de fromage à la maison
Le problème de la bonne conservation du fromage inquiète à la fois les gens ordinaires et les cuisiniers novices. Il semblerait que la réponse soit simple : au réfrigérateur. Placer sur une étagère et prendre au besoin. Mais, selon les chefs professionnels, c'est la mauvaise décision. Le non-respect de certaines règles entraînera la mort des bactéries bénéfiques, le produit laitier fermenté devient insipide. Ou il peut même se détériorer. Par conséquent, il est nécessaire de se tourner vers d'autres options de stockage.
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Règles générales de stockage
Le fromage est une collation à base de lait (généralement de vache ou de chèvre), à l'aide de micro-organismes spéciaux ou par fusion. Au fil des années, les gens ont appris à produire des fromages originaux avec des goûts différents et des duretés différentes.
Toutes les variétés ont leurs propres caractéristiques de stockage. Mais il existe également des recommandations universelles qui nécessitent une conformité obligatoire :
- Le meilleur endroit pour trouver un produit laitier fermenté est au réfrigérateur.A l'intérieur, les micro-organismes se déposent rapidement sur le fromage et se multiplient, le fromage se gâte. Et pendant la chaleur estivale, il fond, le refroidissement ultérieur nuit au goût et à la structure.
- L'apéritif est d'abord enveloppé dans du papier sulfurisé puis placé dans un récipient en plastique. Cette procédure aidera à conserver le pourcentage d'humidité souhaité et à rester doux pendant longtemps.
- Les fromages fumés se conservent plus longtemps que d'habitude, ils ne peuvent pas être conservés dans le même contenant.
- Si de la moisissure est trouvée sur un produit laitier fermenté ordinaire, il est immédiatement coupé et le fromage est utilisé pour faire des sandwichs chauds ou des pizzas, le morceau restant est mis au congélateur. Il convient de rappeler que l'apparition même d'une petite zone de moisissure indique la contamination de l'ensemble du produit, car les spores pénètrent à l'intérieur à grande vitesse.
- Les femmes au foyer particulièrement avancées achètent des gâteaux au fromage de dernière génération avec un dispositif garantissant l'humidité requise à l'intérieur (environ 80-90%). Après tout, ces paramètres ne sont pas conservés à l'intérieur du réfrigérateur. De plus, l'appareil ne laisse pas entrer les odeurs, ce qui signifie que l'arôme naturel de la collation d'origine restera longtemps.
Afin de ne pas confondre la date d'achat du fromage, vous devez l'écrire sur un autocollant et le coller sur le récipient dans lequel se trouve la friandise.
Comment le conserver au réfrigérateur
Le plus souvent, un réfrigérateur est choisi pour conserver le fromage. Pour que le produit ne perde pas ses qualités utiles, il convient de rappeler les règles et règlements.
Conditions optimales
Il y a des endroits dans le réfrigérateur qui sont les meilleurs pour le fromage.
Lieu
La porte n'est pas le bon endroit pour une collation.La combinaison d'une vague de froid et d'un réchauffement entraînera une détérioration de son goût. Si vous placez une friandise près du congélateur, elle peut geler et ne conviendra qu'à la cuisson.
De nombreux types de fromages se conservent mieux sur les étagères du milieu.
Humidité
Pour une collation originale, une teneur en humidité de 70 à 90 % convient.
Température
La meilleure température pour les produits laitiers est de + 3… + 5 °C.C'est elle qui est créée dans le réfrigérateur sur les étagères du milieu.
Stockage dans un conteneur fermé
Une collation originale est placée dans un récipient spécial, considéré comme le meilleur endroit pour le fromage. Si ce n'est pas le cas, des récipients en verre ou en plastique sont utilisés.
En emballage ouvert
Dans un emballage ouvert, la gourmandise ne se conserve que quelques heures. Par exemple, avant un festin.
Couper en portions
Si un produit acheté a déjà été découpé par les vendeurs et emballé dans un film, il est consommé dès que possible. Un tel fromage se trouve sans accès à l'air et perd rapidement son goût. Si le film est retiré, la délicatesse durcira et deviendra inutilisable.
Suluguni
Le suluguni blanc est placé au réfrigérateur, entièrement immergé dans la saumure, dans un récipient en verre. Il est scellé avec du film alimentaire. Il est stocké pendant 2-3 semaines. Le produit fumé sous vide dure 2 mois. Il est préférable de manger la délicatesse rapidement, alors qu'elle est fraîche et savoureuse. À l'intérieur, la collation d'origine n'est pas conservée plus d'une journée. Et s'il est placé en saumure, alors pendant 3-4 jours.
Méthodes de conservation sans réfrigérateur
Sans froid, le produit laitier fermenté se conserve environ une semaine. Et seulement solide. Il est enveloppé dans un tissu (non synthétique, mais entièrement composé de fibres naturelles) imbibé d'une solution saline concentrée. Placé dans l'endroit le plus sombre et le plus frais.
Chaque jour, le matériau est humidifié avec de l'eau fraîchement préparée avec du sel gemme.
En hiver, le produit laitier peut être stocké à l'extérieur. Il est enveloppé dans du papier d'aluminium et sorti sur le balcon. Mais n'oubliez pas qu'à cette période de l'année, les gelées sont souvent remplacées par des dégels. Cela signifie que le produit est parfois saturé d'eau, puis il se transforme en glace. La consistance et le goût du fromage en souffrent.
La spécificité de stockage des différentes variétés
Différentes sortes de collations au lait fermenté nécessitent des conditions de stockage complètement différentes.
Solide
Les types solides de produits laitiers sont stockés le plus longtemps. Le meilleur régime de température pour eux est de -3 à 0 ° C. Cela signifie que ce sont précisément ces pièces qui peuvent être disposées plus près du congélateur.
Les fromages de France ne se conservent pas sans film alimentaire. Et pour les Suisses, un récipient fermé en émail ou en verre convient. La croûte présente dans l'apéritif est retirée avant consommation.
mariné et doux
Certaines des collations originales sont vendues en saumure ou en lactosérum. Ils ne sont pas stockés sans liquide. Le congélateur ne leur convient pas non plus. Le meilleur endroit est le fond du réfrigérateur. Consommé dans les 2-3 semaines.
Le fromage Adyghe conserve son goût et encore moins - environ 5 jours. L'emballage sous vide prolonge la durée jusqu'à un mois.
La délicatesse fumée dure 3-4 mois.
Avec moule
L'apéritif original à la moisissure noble est conservé à une température légèrement inférieure à zéro pendant environ 30 jours. Et avec un plus - deux semaines. De plus, le fromage est placé dans un récipient bien fermé, sinon le produit laitier se détériorera et l'intérieur du réfrigérateur sentira mauvais.
Accueil
Les produits faits maison conservent leurs propriétés utiles pendant 3 à 5 jours. Le sac en plastique ne convient pas pour le stockage. Le produit est placé dans un récipient en verre avec un couvercle.
Parmesan fin et cher
Le parmesan est mieux placé dans un emballage sous vide scellé. Ainsi, il reste au réfrigérateur pendant 7 à 8 mois. Le délai est réduit à six mois si la friandise est emballée dans du papier sulfurisé puis enveloppée dans du papier d'aluminium. Le parmesan, coupé en morceaux et en tranches, conserve son goût pendant 10 à 14 jours. Et frotté - seulement une semaine.
Au congélateur, en parchemin, le fromage ne se conserve pas plus de trois mois. Et à température ambiante, à l'obscurité - 6 jours si le produit est enveloppé dans un linge imbibé de solution saline.
Quartier indésirable
La collation originale a une structure poreuse et absorbe rapidement les saveurs des autres aliments. Par conséquent, il n'est pas placé à côté de produits fumés, d'herbes (aneth, menthe, mélisse).Les délices moisis dégagent une odeur piquante, ils sont donc placés dans un récipient bien fermé. Ne placez pas de viande et de poisson crus à côté du fromage.
Après tout, la première règle des bonnes ménagères est de ne pas stocker à proximité des produits prêts à l'emploi et ceux qui seront bouillis ou frits.
Avantages et inconvénients de la congélation dans un congélateur
Vous pouvez congeler des produits laitiers, mais n'oubliez pas les règles bien connues :
- Le fromage à pâte dure est coupé en morceaux minces. Les petites portions sont emballées dans un sac en plastique. Après tout, tous les produits laitiers fermentés décongelés devront être utilisés immédiatement. De plus, il ne conviendra qu'à une utilisation dans des plats chauds.
- Le parmesan résiste parfaitement au congélateur pendant 1,5 à 2 mois.
- La durée de conservation des variétés pâteuses à l'état congelé passe d'une semaine à plusieurs mois.Mais alors les fromages ne pourront être tartinés que sur des tranches de pain.
- La qualité des variétés molles ne souffre pas d'être au congélateur. Mais à une condition - être dans un récipient hermétique, de sorte que la collation d'origine ne soit pas saturée d'odeurs et ne soit pas saturée d'humidité.
- Le fromage bleu peut également être congelé dans des emballages du commerce.
- Le produit laitier râpé est plié dans un sac en plastique, bien emballé pour qu'il n'y ait pas d'air. Il n'est pas décongelé, mais utilisé pour préparer des repas chauds.
La durée de conservation d'un produit laitier fermenté au congélateur ne doit pas dépasser 5 à 6 mois. Après cette période, le goût du fromage est considérablement réduit.
Décongeler les fromages en plusieurs étapes. D'abord - au réfrigérateur, puis - à température ambiante. Le micro-ondes ne peut pas être utilisé à cette fin. Dans celui-ci, le produit laitier va simplement fondre. L'eau chaude n'est pas utilisée non plus. Dans celui-ci, le produit laitier fermenté se transformera en une bouillie non comestible.
Comment prolonger la durée de conservation
L'apéritif original conserve ses propriétés plus longtemps, sous réserve des règles suivantes :
- Stockage en une seule pièce, pas en tranches.
- Plusieurs morceaux de sucre raffiné sont placés dans un récipient avec une délicatesse solide et semi-solide, qui élimine l'excès d'humidité.
- Le mieux est d'envelopper le produit laitier dans du lin ou du coton imbibé de sel.
- Placement dans un récipient hermétiquement fermé.
Il est préférable de manger des produits laitiers fermentés mous dès que possible.
Conseils & Astuces
Pour conserver longtemps le goût des variétés en saumure, vous devez changer le liquide tous les trois jours.
Certaines ménagères ont recours à cette astuce pour conserver la fraîcheur des fromages à pâte dure et semi-dure.Les pièces sont emballées dans une serviette en papier ordinaire. Et ils prennent des copies de blanc. Le fromage est placé dans un récipient en plastique avec un couvercle fermé et réfrigéré. Lorsque le produit laitier fermenté est retiré, le récipient est essuyé avec une serviette sèche et la serviette est remplacée.
Certaines familles préfèrent acheter du fromage fondu. Ils sont traités thermiquement lors de la cuisson et sont bons car ils ne peuvent pas se détériorer pendant trois à quatre jours même à température ambiante. Mais, comme tous les produits laitiers, il est préférable de les placer au réfrigérateur et de les conserver selon la période indiquée sur l'étiquette. Si l'emballage d'origine est ouvert, le produit transformé doit être consommé dans quelques jours.
Plus important encore, vous ne devriez pas acheter beaucoup de produits laitiers. Après tout, les supermarchés fonctionnent sept jours sur sept et proposent une vaste gamme de fromages pour des goûts différents, pour des personnes aux capacités financières différentes.
Et dans presque toutes les implantations, les lumières sont souvent éteintes. Cela signifie qu'il se réchauffe dans le réfrigérateur. Les changements de température sont mauvais pour tout type de fromage.
Une entrée originale est utilisée pour créer des sandwichs chauds ou froids ou pour préparer des plats chauds. Le goût du produit fini dépendra de la façon dont le fromage est conservé.