Les meilleures façons de conserver les groseilles en purée avec du sucre à la maison

Pour chaque femme au foyer, la question de savoir comment conserver les cassis frais, écrasés avec du sucre, pour l'hiver est pertinente. Le fait est que la baie peut perdre une partie importante des vitamines pendant le stockage, ce qui, bien sûr, n'est pas encourageant. Aussi, le cassis adopte fortement les odeurs des autres produits. S'il est stocké près du poisson, de la viande, des légumes, alors, très probablement, sans récipient scellé, il commencera à en sentir l'odeur et, par conséquent, à se détériorer.

Caractéristiques de stockage des groseilles rouges et noires

Les groseilles rouges et noires sont les détenteurs de records pour la teneur en nutriments. Le noir contient une grande quantité de vitamine C et le rouge possède la teneur maximale en pectine - il élimine le cholestérol nocif des cellules du corps. Faire pousser des groseilles n'enlèvera pas la force du résident d'été. Jusqu'à sept kilogrammes de baies fraîches sont récoltés dans un buisson.En même temps, vous pouvez les préparer pour l'hiver de n'importe quelle manière: du simple broyage avec du sucre à la fabrication de gelées ou de compotes délicieuses et lumineuses.

Les caractéristiques de stockage des groseilles dépendent de la méthode de collecte des baies. Il est très important d'apprendre à trier le produit, sinon il risque de s'étouffer, de laisser du jus et de commencer à pourrir. Récolté uniquement pour la saison - les caractéristiques sont indiquées pour une variété spécifique. Habituellement, la récolte est récoltée fin juillet ou début août, mais certaines variétés, généralement destinées aux régions les plus froides du pays, peuvent être récoltées plus tôt - début juillet. Assurez-vous de cueillir les baies par temps sec, il ne devrait pas y avoir la moindre goutte de pluie ou de rosée.

Les groseilles (surtout la variété rouge) sont collectées dans des paniers. Ils doivent rester sur de petites branches. Le noir peut être récolté immédiatement avec des baies, sans brindilles.

Comment préparer une baie pour un stockage à long terme

Avant le stockage direct, il est important de préparer les baies. Les groseilles sont soigneusement triées, séparées des brindilles. Dans ce cas, il est conseillé de mettre les plus grosses baies dans un récipient et les miniatures dans l'autre. Les produits sont lavés sous une légère pression d'eau tiède. Il est interdit d'utiliser de l'eau chaude et une forte pression - cela détruirait la structure du produit.

Les baies vertes, les peaux trop mûres, pas mûres ou abîmées sont éliminées. Ils peuvent devenir des sources d'infection, ce qui entraînera une détérioration des groseilles râpées, même si elles sont congelées dans le compartiment congélateur du réfrigérateur.

Modalités et modalités de stockage à domicile

Les baies de cassis ne sont récoltées qu'une fois par an, il est donc important de choisir une méthode de stockage qui conservera les aliments jusqu'à un an.Après un lavage minutieux, les ingrédients sont séchés - il est interdit de stocker avec des traces d'humidité - cela réduira la période.

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Il existe différentes manières de conserver les groseilles. L'hôtesse doit choisir le plus optimal pour elle-même, en fonction de la disponibilité de l'espace dans le réfrigérateur ou le dispositif de séchage.Si vous suivez certaines règles et préparez bien les baies, vous pouvez stocker:

• au réfrigérateur à une température de 4 à 5 degrés;
• gelé;
• frotté avec du sucre;
• à l'état sec.

Dans cet état, les groseilles retiendront un maximum de vitamines et de substances utiles. Cela concerne principalement la vitamine C et les pectines, qui sont détruites à plus de la moitié lors du traitement thermique (et le chauffage est nécessaire pour faire de la confiture, des conserves ou de la compote).

Compartiment réfrigérateur dédié

Les cassis, qui sont collectés selon toutes les règles, sont parfaitement conservés au réfrigérateur. Il peut être conservé sur l'étagère supérieure du réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Mais vous devez surtout le protéger de l'humidité et des odeurs étrangères (vous ne pouvez pas mettre des aliments à forte odeur, par exemple des sauces à l'ail, des oignons ou du poisson au réfrigérateur à l'état ouvert).

Si vous suivez toutes les règles, le cassis restera en parfait état jusqu'à deux semaines et ne perdra pas un seul pour cent du composant vitaminique.

Mais les variétés rouges et blanches peuvent rester fraîches lorsqu'elles sont correctement stockées dans un compartiment spécial du réfrigérateur jusqu'à deux mois. La température doit être de 1 à 2 degrés, réglez une humidité élevée. Couvrir les groseilles avec une serviette en papier mince ordinaire. Il doit être trempé dans de l'eau bouillie propre tous les jours.Cette méthode saturera les aliments dans le réfrigérateur avec de l'humidité, ce qui augmentera leur durée de conservation.

Si vous prévoyez de conserver les groseilles fraîches le plus longtemps possible, il est préférable de choisir des baies légèrement non mûres. Il convient de prêter attention à la quantité prévue de stockage des ingrédients. S'ils gardent :

• pas pour longtemps, alors les produits ne sont pas lavés, car ils sont plus rapidement soumis à la destruction dans ce cas;
• longtemps, puis ils sont soigneusement lavés sous un mince et doux jet d'eau tiède, puis ils doivent être séchés.

Pour le stockage, un récipient spécial aux propriétés respirantes est utilisé. Les pots ou les assiettes ordinaires ne fonctionneront pas - les groseilles commenceront à pourrir après quelques jours. Il vaut la peine de choisir de petites boîtes en bois qui ont des trous, des paniers en vignes qui ont des trous. Ne pas remuer les aliments pendant le stockage. Cela entraînera des dommages à leur peau et, par conséquent, l'apparition de ruptures et le début de la pourriture. Mais il est préférable d'éliminer les baies clairement endommagées.

Frotter avec du sucre

Le sucre aide à garder le maximum de vitamines dans les baies. L'arôme et le goût ne diminuent pas non plus. Le sucre a des propriétés de conservation, de sorte que les champignons ne se forment pas.

Un kilogramme de groseilles nécessitera au moins 600 grammes de sucre. Broyer de manière pratique, placé dans des pots d'un litre ou moins. Dessus recouvert d'une couche de deux centimètres de sucre - cela exclut le contact de la composition avec l'air.

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Au frigo

Au réfrigérateur, les groseilles râpées se conservent jusqu'à quatre mois. De plus, il n'a pas besoin d'être décongelé, car la température est acceptable.L'essentiel est que les bocaux soient bien fermés, auquel cas l'air n'y pénètre pas.

Au congélateur

Au congélateur, la durée de conservation est considérablement augmentée. Le produit râpé se conserve jusqu'à un an, tout en conservant pleinement ses propriétés utiles. Décongelez progressivement - d'abord sur l'étagère du haut, puis sur celle du bas, et ce n'est qu'alors que vous pourrez le mettre sur la table.

Au congélateur

La méthode du congélateur est le moyen le plus efficace et le plus simple de conserver les baies pendant longtemps. La congélation permet aux produits de ne pas perdre leurs propriétés bénéfiques, oligo-éléments et vitamines. Vous pouvez le conserver au congélateur jusqu'à un an, mais sous réserve d'une bonne préparation et de l'absence d'odeurs étrangères.

La congélation des groseilles est un jeu d'enfant. Algorithme d'actions étape par étape :

• ramasser des baies mûres, mais pas trop mûres;
• rincez-les soigneusement et séchez-les complètement;
• disposer les baies en une seule couche dans n'importe quel plat, mais qui ne devient pas inutilisable avec une exposition prolongée à des températures basses;
• couvrir avec une serviette en papier;
• mettre au congélateur;
• attendre qu'il se solidifie complètement (cela peut prendre quelques minutes ou heures - cela dépend de la qualité de l'équipement de réfrigération et de sa capacité);
• décomposer les baies congelées dans des sacs en plastique (de préférence ceux qui sont scellés sous vide).

En plus des sachets, vous pouvez également utiliser des contenants en plastique à parois épaisses (les plus fins peuvent se fissurer lors de la cueillette des baies), des contenants avec pompe à vide (vous pouvez les acheter dans les magasins spécialisés ou sur Internet).

Pour que les groseilles ne perdent pas leurs propriétés après un stockage à long terme, il est important de les décongeler correctement.Tout d'abord, le récipient ou le sachet est placé sur l'étagère supérieure du réfrigérateur pendant 3 heures. Après cela, ils sont transférés dans les compartiments inférieurs, dans la zone dite de fraîcheur. Après cela, ils le sortent du réfrigérateur et le placent sur la table. En aucun cas, vous ne devez décongeler les baies en les versant avec de l'eau chaude ou en les mettant au micro-ondes. Ainsi, ils perdent complètement leurs propriétés utiles, se désagrègent également et deviennent mous comme de la bouillie.

Séché

Sous forme séchée, les propriétés bénéfiques sont presque complètement conservées. Mais l'inconvénient de cette méthode est qu'elle demandera plus d'actions, qu'elle prend plus de temps à cuisiner. Pendant le processus de séchage, il ne reste que 15 pour cent de l'humidité, tandis qu'à l'état frais, ce chiffre atteint 85 pour cent.

Une armoire de séchage ou un four spécial est utilisé. Les baies bien lavées sont empoisonnées sur une plaque à pâtisserie ou un plateau à l'intérieur. La température de l'armoire est réglée sur 40 à 70 degrés. Ils sont exposés à la température pendant au moins 4 heures, mais la préparation se produit généralement au moins 6 ou même 8 heures.

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Mais il existe d'autres techniques s'il n'y a pas d'armoire de séchage. Les groseilles sont envoyées dans un four ordinaire et séchées pendant plusieurs heures. Ou ils utilisent un four à micro-ondes ordinaire à puissance minimale (bien sûr, beaucoup d'électricité sera dépensée pour ce processus).

Vous pouvez vérifier la fraîcheur des baies d'une manière simple: pressez-les ensemble - si les groseilles sont collées, elles sont à nouveau séchées. Le produit cuit ne colle pas - il est complètement sec. Les groseilles peuvent également être séchées sur le rebord de la fenêtre - elles sont disposées dans un endroit ensoleillé, recouvertes de gaze.Séché de cette manière pendant 3 à 5 jours.

Continuez à sécher dans un endroit sombre et sec, la température de l'air ne doit pas être inférieure à 20 degrés. Il est préférable de choisir un conteneur de stockage en bois ou en carton, en tissu de coton. Les fruits secs ne doivent pas être conservés dans du verre et du polyéthylène, car un champignon peut se développer.

Règles de congélation

La congélation n'est effectuée que par étapes. Il est nécessaire de déposer le produit en couches minces, puis de placer toutes les baies dans un récipient. Cela évitera d'endommager la structure. Dans certains cas, la congélation est effectuée à l'état non lavé.

Mais ensuite, après décongélation, vous devez laver les ingrédients après décongélation complète et sous l'eau courante avec une pression minimale.

Choix de contenants

Vous devez choisir judicieusement la capacité de stockage.

Récipient

Les baies sont disposées dans un récipient en couches, en attente de solidification. Il convient également pour le stockage. Le conteneur doit être de haute qualité, avec des parois solides et un fond profond.

Paquet

Un simple sac en plastique ne fonctionnera pas. Choisissez parmi la cellophane dense, sans aucun motif. Un sac transparent peut être complété par une bande sous vide en haut.

Comment décongeler correctement les aliments

Les groseilles sont d'abord placées sur l'étagère supérieure, attendent 3 heures, puis elles sont déplacées vers l'étagère inférieure et conservées pendant une heure ou deux.

Méthodes alternatives de récolte pour l'hiver

Vous pouvez conserver les baies d'autres manières.

Jus

Le jus est fait à l'aide d'un algorithme simple :

• les groseilles sont pressées dans un presse-agrumes;
• ajouter le sucre et le citron;
• soumis à un traitement thermique.

Puisque le jus est bouilli, 40 à 50 pour cent des vitamines seront conservées.

Confiture

Les baies sont recouvertes de sucre, laissées jusqu'à ce que le jus commence.Ensuite, il est bouilli, stérilisé en plus et fermé dans des bocaux.

Gelée

Le principe de fabrication de la gelée n'est pas très différent de celui de la confiture. Mais pour que la composition s'épaississe, vous devez soit cuire longtemps, soit ajouter un épaississant.

Compote

La compote est faite de la même manière que le jus, mais les baies n'ont pas besoin d'être moulues.

Erreurs courantes

Ce n'est pas nécessaire:

• laver à l'eau chaude, sous un fort courant;
• congeler toutes les baies à la fois;
• utilisez un contenant qui laisse passer les odeurs.

Trucs et astuces supplémentaires

Les groseilles torsadées et confites sont mieux utilisées rapidement, car plus elles se conservent longtemps, moins il reste de vitamines. Vous pouvez l'utiliser pour faire des tartes, des gâteaux ou des tartes, mais il y aura beaucoup d'humidité. Mieux vaut choisir de la gelée ou de la confiture. La groseille râpée est un délice délicieux que les enfants et les adultes aiment.

Parmi toutes les options de cuisson, le plus grand nombre de vitamines reste sous forme râpée.