Comment conserver correctement les cynorrhodons à la maison, le moment et le choix de l'emplacement
Le temps de récolte est court, il y a donc une volonté de prolonger le plaisir de consommer des baies saines. Si vous savez comment bien conserver les cynorrhodons, il est alors facile de vous fournir des produits vitaminés pour toute la saison. Il existe différentes options : séchage à l'air, séchage ou séchage au four, congélation. La méthode préférée est sélectionnée après avoir examiné les avantages et les inconvénients de chaque méthode.
Règles de collecte
Différents types de cynorrhodons ne mûrissent pas en même temps: le plus tôt - fin août, le plus tard - en octobre. Ils ramassent les fruits avec leurs mains dans des gants épais pour les protéger des épines acérées sur les branches du buisson. Placés dans des paniers, des barquettes en plastique en couche mince pour éviter l'écrasement et la déformation. Les baies sont récoltées par temps sec et ensoleillé; sous la pluie, la teneur en vitamines est plus faible. L'humidité augmente le risque de pourriture, de champignons et d'endommagement des matières premières vitaminiques. Il est recommandé de récolter l'églantier, d'autres plantes médicinales et alimentaires loin des routes très fréquentées et des entreprises industrielles.
Attention! Les baies destinées au séchage sont récoltées lorsqu'elles sont complètement mûres, lorsqu'elles se détachent facilement de la tige.
Les opinions divergent quant à savoir s'il vaut la peine d'attendre le premier gel pour retirer la récolte des buissons. Selon certaines études, la teneur en vitamine C des fruits est plus élevée une fois que la température de l'air est descendue à 0°C. Dans d'autres tests, il a été prouvé qu'il y a plus de substances bioactives avant le gel.
Comment choisir les bonnes baies
À proprement parler, les vrais fruits des cynorrhodons - les noix - se trouvent sous la peau juteuse. La "baie" aux couleurs vives se forme à la suite de l'accrétion des parties inférieures des pétales et des sépales. Les noix de rose sauvage jaunâtres sèches sont appelées graines dans la vie de tous les jours. La maturité est déterminée par la couleur et le goût des fruits caractéristiques de chaque espèce. Les baies rouge-orange vif contiennent plus de carotènes (provitamine A). La pulpe est aigre-douce, agréable au goût. L'acidité est déterminée par la teneur en vitamine C (acide ascorbique). Les fruits sont également riches en vitamines B1, B2, PP, K, flavonoïdes.
Important! "Champions" de la teneur en vitamine C - rose épineuse et rose de mai - environ 1250 milligrammes pour 100 g de baies.
L'églantier, moins riche en nutriments, est facilement reconnaissable à ses pousses vertes épaisses, rougissant d'un côté. Les fleurs de cette espèce sont rose clair, inodores. Les fruits sont lisses, orange vif, jusqu'à 2,5 cm de long.
Séchage
Les baies peuvent être séchées entières ou râpées. Retirez les restes du calice et du pédoncule, si cela n'a pas été fait lors de la collecte.
In vivo
Les fruits sont disposés sur des plateaux, plats, plaques de four (le fond est recouvert de papier).Les petites baies sont complètement séchées. Les graines à l'intérieur sont également riches en vitamines, contiennent des acides gras oméga-3 et oméga-6.
Comment préparer une grosse rose musquée :
- couper les baies dans le sens de la longueur en deux moitiés;
- nettoyez les graines et les poils avec une cuillère à café;
- rincer rapidement les moitiés des baies avec de l'eau.
Attention! Les graines de rose musquée sont densément couvertes de poils fins avec de minuscules dents qui démangent.
Les baies entières ou pelées sont séchées dans un endroit chaud à l'air libre à des températures allant jusqu'à 40 ° C.Les espaces bien ventilés sont idéaux : véranda, balcon ou terrasse. Le séchage in vivo permet d'économiser plus de vitamines.
Au four ou au micro-ondes
L'églantier après récolte est examiné, trié. Jetez les baies endommagées et pourries. Le traitement ultérieur est le même qu'avant le séchage dans des conditions naturelles. Le processus à des températures supérieures à 40 ° C est plus rapide qu'à l'air libre.
Comment sécher au four :
- Étaler les fruits sur une plaque à pâtisserie en les étalant en une seule couche.
- Préchauffer le four à 45-50°С.
- Placer une plaque à pâtisserie avec les cynorrhodons à l'intérieur.
- Laissez la porte entrouverte pour permettre à la vapeur d'eau de s'échapper.
- Secouez régulièrement la plaque à pâtisserie.
- Chauffer environ 8 heures à 45-60°C.
- Retirez la matière première après séchage complet.
- Laisser refroidir à température ambiante.
Le micro-ondes ne convient pas pour sécher les baies, les fruits et les légumes. L'une des raisons est que dans un four à micro-ondes, la déshydratation se produit rapidement, mais principalement à partir de la surface extérieure. L'humidité est retenue à l'intérieur du fruit, ce qui provoquera la pourriture.
Dans un sèche-linge électrique spécial
Les églantiers, avant d'être placés dans un déshydrateur, sont débarrassés des sépales et des pédoncules.Le séchage à 45°C prendra 9 à 12 heures, tandis que plus de nutriments seront retenus. Si vous "forcez" le chauffage, l'acide ascorbique est tout d'abord détruit. Les baies correctement séchées conservent leur couleur naturelle, se cassent facilement à la main, mais ne s'effritent pas lorsqu'elles sont pressées.
Règles et périodes de stockage
Les fruits frais peuvent être conservés après leur récolte au réfrigérateur pendant environ trois jours, séchés ou congelés - pendant au moins un an.
Séché
Après séchage complet, les baies sont disposées dans des récipients propres et inodores (verre ou plastique), bien fermés par des couvercles. La durée de conservation maximale des cynorrhodons séchés est d'environ 1,5 an. Pendant ce temps, il faut essayer d'utiliser des matières premières, sinon il perdra des vitamines et des carotènes.
Vous pouvez stocker les baies dans des sacs en toile ou des sacs en papier, ce qui est généralement recommandé pour les plantes médicinales. Cependant, les cynorrhodons peuvent mouiller ou absorber les odeurs de la pièce où ils seront stockés. Il a été testé dans la pratique que les baies séchées dans de petits sacs en plastique ne changent pas de couleur ou ne se détériorent pas.
Au congélateur
La congélation rapide et le stockage à une température de -18 ... -24 ° C est la meilleure option en l'absence de temps et de conditions pour le séchage des fruits. Les matières premières sont traitées de la même manière qu'avant d'être envoyées au four. Placer sur le plateau du congélateur en une seule couche. Après 2 à 4 heures, les baies durcies sont placées dans des récipients en plastique ou des bouteilles de lait à col large. Boucher les contenants hermétiquement.
Avec un refroidissement rapide, jusqu'à 90 % des nutriments sont conservés (par rapport aux fruits frais). Une telle rose musquée est brassée sans décongélation.A titre de comparaison : lors du séchage, la teneur en vitamines est réduite de 30 à 40 %.
Infusion
La meilleure façon de préparer une boisson est de brasser des matières premières dans un thermos. Prenez environ 40 baies de taille moyenne pour 500 ml d'eau bouillante. Vous pouvez laisser l'infusion dans un thermos pendant la nuit et boire une délicieuse boisson revigorante le lendemain. La solution préparée est conservée dans un récipient hermétiquement fermé pendant pas plus de 2 jours au réfrigérateur.
Trucs et astuces supplémentaires
Vous pouvez sécher les cynorrhodons sur une batterie chauffante. Les baies sont étalées sur du papier, placées sur un radiateur. Retournez régulièrement, jetez noirci ou blanchâtre, avec une touche de moisissure. La durée de séchage de la rose musquée dépend de la taille, de la température et de l'humidité. Cela peut prendre plusieurs semaines.
Les cynorrhodons mûrs, mais non congelés, sont plus faciles à retirer des graines pour n'obtenir qu'une écorce juteuse. Cette matière première est séchée et broyée en poudre. Conserver comme des cynorrhodons secs. Les baies fraîches pelées sont utilisées pour faire du jus, de la confiture, comme garniture pour la cuisson.