Comment conserver les mangues à la maison, règles et meilleures méthodes

Les fruits exotiques ne sont plus rares et sont disponibles dans n'importe quel supermarché. L'un d'eux est la mangue, qui est cultivée en Inde, en Thaïlande, en Indonésie, au Vietnam et au Mexique. Il est important pour nos compatriotes de savoir bien conserver les mangues chez eux afin de préserver leur goût et leurs propriétés utiles. Considérez toutes les principales caractéristiques de la conservation des fruits frais, ainsi que les méthodes de préparation de diverses préparations pour l'hiver.

Caractéristiques de la conservation des fruits exotiques

La mangue est l'une des plantes les plus populaires en Inde et dans certains autres pays asiatiques. Ses fruits ont un goût sucré distinct. Une pulpe jaune ou orange à structure fibreuse est cachée sous une peau rouge, jaune ou verdâtre. Ce fruit exotique est riche en vitamines, minéraux, fibres végétales, protéines, lipides et glucides. Par conséquent, il est largement utilisé à des fins médicinales et prophylactiques.Afin de préserver pleinement le goût et les propriétés curatives, il est nécessaire de conserver la mangue de manière appropriée.

En ce qui concerne ce fruit, trois options de stockage sont appliquées, qui doivent être sélectionnées en fonction de son état :

• à température ambiante;
• dans le réfrigérateur, le garde-manger ou la cave;
• au congélateur.

Les mangues fraîches et mûres peuvent être conservées de manière fiable jusqu'à une semaine, sous réserve du régime de température compris entre + 3 et 5 ° C. Pendant toute la période de stockage, les stocks de fruits doivent être régulièrement inspectés pour déceler toute détérioration.

Il est extrêmement déconseillé de conserver des spécimens trop mûrs, car même au réfrigérateur, ils s'assombrissent rapidement et perdent leurs propriétés. Les fruits non mûrs ne doivent pas être placés au réfrigérateur, car ils ne pourront pas acquérir leur goût sucré caractéristique même à maturité.

S'il n'est pas possible de conserver les mangues au frais, il est conseillé de les sécher ou d'en faire des confitures, conserves, guimauves ou autres desserts.

Comment choisir le bon

Le bon choix des mangues est la clé d'une bonne conservation. Lors de l'achat de ce fruit, vous devez faire attention à plusieurs critères, notamment:

• le degré optimal de maturité (comme en témoignent le goût sucré et l'arôme riche);
• forme arrondie correcte;
• peau élastique et lisse (lorsqu'elle est pressée et relâchée rapidement, elle devrait revenir instantanément à son état d'origine);
• couleur uniforme de la pulpe du fruit;
• absence de dommages, de bosses, ainsi que de taches gris foncé ou brunes à la surface de la peau du fruit.

Conditions de stockage optimales

Lors du stockage de mangues fraîches, il est nécessaire de respecter le régime d'humidité et de température correct, ainsi que de fournir un éclairage adéquat.Le respect des conditions garantit la conservation de toutes les propriétés précieuses d'un fruit exotique pendant un mois.

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Température

La température optimale de l'air pour les mangues non mûres est de +13 ° et pour les fruits absolument mûrs, elle ne doit pas dépasser +10 ° .

Humidité

L'humidité de l'air doit être élevée, atteignant 90-95%.

Éclairage

La lumière vive est nocive pour les mangues, elles doivent donc être conservées dans un endroit bien protégé.

Comment et combien pouvez-vous stocker

Il existe plusieurs façons de conserver les mangues, chacune avec une durée différente.

À température ambiante

La température ambiante varie de +15 à +25 degrés Celsius. Dans de telles conditions, les mangues mûres sont conservées jusqu'à trois jours. Placez les fruits dans un endroit sombre. Pour qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres, vous devez d'abord les envelopper de papier sulfurisé - cela vous permettra également d'absorber tout excès d'humidité.

Dans le garde-manger

Dans le garde-manger, les mangues peuvent être conservées jusqu'à cinq jours jusqu'à +12 degrés.

Au frigo

La mangue se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Pour ce faire, placez les fruits dans un sac en papier sur l'étagère du milieu. Vous pouvez augmenter la durée de conservation à dix jours en plaçant les fruits emballés dans du papier sulfurisé dans une niche spéciale avec une ventilation accrue.

Au congélateur

Au congélateur, les mangues conserveront leurs propriétés plus longtemps. Il est recommandé d'utiliser de petites portions de fruits pour cela.

Le principe de fonctionnement est le suivant :

1. Épluchez la mangue puis râpez-la ou coupez-la en petits morceaux d'environ la même taille.
2. Couvrir de sirop de sucre.
3. Placer dans un récipient alimentaire.

À des températures de -18 à -24 degrés, les fruits peuvent être conservés jusqu'à trois mois.

Comment bien conserver pour la maturation

Les fruits à faible arôme et à texture dense doivent être emballés individuellement dans du papier parchemin et conservés à température ambiante. Dans les cinq à sept jours, les fruits deviendront mûrs. Pour faire mûrir la mangue plus rapidement, placez-la au soleil. Il est conseillé de mettre à proximité des pommes et autres fruits qui contiennent de l'éthylène.

Dans de telles conditions, la mangue atteint une maturité normale en deux à trois jours.

Est-il possible de conserver les fruits coupés

À l'état coupé, les mangues commencent à noircir rapidement. Par conséquent, afin de les conserver avec succès, vous devez suivre quelques étapes simples :

1. Arrosez généreusement les morceaux de fruits de jus de citron fraîchement pressé.
2. Envelopper d'une pellicule plastique.
3. Placer sur l'étagère du milieu du réfrigérateur.

Les fruits coupés peuvent être conservés une journée à des températures de +3 à +5 degrés.

Blancs de mangue

Les mangues mûres peuvent être conservées non seulement fraîches. Ils sont parfaits pour préparer toutes sortes de flans - confiture, gelée, guimauve, marmelade et autres délices.

Confiture

Une délicieuse confiture de mangue vitaminée décorera le thé à boire pendant la saison froide. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kilogramme de mangue (il est recommandé de sélectionner des fruits de douceur moyenne);
• 1,5 kilogramme de sucre;
• 1 citron ou citron vert (peut être remplacé par une demi-cuillère à café d'acide citrique).

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Cuisiner une friandise est facile :

1. Rincez et épluchez les mangues.
2. Coupez la pulpe en petites tranches bien nettes, retirez les graines et jetez-les.
3. Mettez une couche de fruits hachés au fond d'une casserole en émail de taille appropriée et versez la moitié de la quantité préparée de sucre cristallisé.
4. Ajouter une autre couche de mangue et ajouter le reste du sucre.
5. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer une heure pour que les fruits libèrent leur jus.
6. Passé ce temps, mettez la casserole sur feu doux et attendez qu'elle bout. Continuez ensuite la cuisson pendant dix minutes en remuant constamment pour remuer la masse de fruits juteux.
7. Ajouter du jus de citron ou de lime.
8. Remuer, faire bouillir à nouveau et retirer du feu.
9. Couvrir la casserole avec un couvercle et refroidir le mélange sucré naturellement.
10. Porter à ébullition une troisième fois, puis mettre dans des récipients stérilisés de volume approprié et fermer avec des couvercles stériles.

Collation aux fruits non mûrs

Les mangues non mûres conviennent à la préparation d'une collation savoureuse ou d'un composant de salades. Ils ont un goût aigre agréable qui se marie bien avec la plupart des légumes.

Vous devez procéder comme suit :

1. Sélectionnez de gros fruits non mûrs.
2. Épluchez les fruits.
3. Couper en tranches fines et nettes.
4. Placer au fond de bocaux en verre stérilisés.
5. Versez de l'eau bouillante avec du sel et des épices (au goût).
6. Rouler les couvercles stérilisés.

Les mangues salées seront entièrement cuites en une semaine. Ils peuvent être utilisés comme ingrédient dans diverses salades.

Pâte

La mangue fait une guimauve appétissante et saine sans sucre ajouté. Le processus de cuisson est très simple :

1. Couper les fruits pelés en petits morceaux et les envoyer dans un mélangeur pour les hacher jusqu'à consistance lisse.
2. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, étalez une couche de purée de mangue obtenue et égalisez.
3. Au four, réglez la température à +80 degrés et séchez la masse de fruits pendant quatre heures.
4. Coupez la guimauve préparée en longues lanières, puis enlevez les tubes.

Confiture

Actions étape par étape :

1. Eplucher les mangues lavées et séchées.
2. Couper la pulpe en petits morceaux, mettre dans une casserole de taille appropriée et cuire à feu doux.
3. Pétrissez légèrement la masse de fruits, puis ajoutez-y une petite quantité de miel et de jus de citron.
4. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
5. Mettez la masse de marmelade résultante dans des récipients en verre stérilisés et placez-la au réfrigérateur pour une conservation ultérieure.

Gelée

Pour obtenir une gelée fine et aérienne, il faut :

1. Mélanger le sucre semoule avec la pulpe de la mangue et laisser reposer une heure jusqu'à ce que le jus sorte.
2. Faites bouillir la masse de fruits sucrés jusqu'à ce qu'elle soit pâteuse, puis broyez-la en plus dans un mélangeur.
3. Faire fondre la gélatine et l'ajouter à la purée de mangue en la versant en un mince filet.
4. Remuer et disposer dans des moules stérilisés préalablement préparés.
5. Placer au réfrigérateur où la gelée de mangue durcira suffisamment et se conservera.

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Gelé

Pour commencer à congeler les mangues, vous devez vous en débarrasser de la peau et des graines. Ensuite, vous devez effectuer les opérations suivantes :

1. Coupez les fruits en petits morceaux.
2. Disposer les morceaux obtenus sur une planche ou une assiette de cuisine, envelopper de film alimentaire et congeler.
3. Après une congélation suffisante, transférez les fruits dans un récipient alimentaire avec un couvercle hermétique. Vous pouvez utiliser un sac en plastique à ces fins, qui doit être étroitement lié pour créer un vide.
4. Placer au congélateur pour la conservation.

Séchage

La mangue séchée conserve un maximum de propriétés utiles et gustatives. Il existe deux manières de faire sécher ce fruit exotique : au four ou au soleil.

Dans le soleil

Cette option est aussi simple que possible. Nécessaire:

1. Couper la mangue en fines tranches.
2. Étaler sur une surface plane.
3. Couvrir de gaze et exposer au soleil.
4. Dès que les tranches deviennent moyennement fermes et élastiques, mais pas cassantes, mettez-les dans des bocaux en verre.
5. Envoyez-les au réfrigérateur ou au garde-manger, où ils peuvent être conservés jusqu'à six mois.

Dans le four

La deuxième méthode populaire pour sécher les mangues est au four. Dans ce cas, il faut :

1. Pelez les fruits.
2. Coupez la pulpe en fines tranches et placez-la dans une casserole en émail.
3. Blanchir dans le sirop de sucre pendant trois minutes.
4. Placer les tranches de fruits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.
5. Placer dans un four préchauffé à 40 degrés.

Comment déterminer la maturité

Pour déterminer la maturité d'une mangue, il est recommandé de faire attention aux signes suivants :

1. L'arôme du fruit doit être doux et riche. Le manque d'odorat indique une immaturité. Un arôme acide ou alcoolique est inhérent aux fruits trop mûrs qui ont commencé à fermenter.
2. Peau de fruit élastique. S'il est trop dur et ne se prête pas au pressage, il faut laisser le fruit mûrir plusieurs jours à température ambiante.
3. Forme ronde du fruit, peau lisse sans dommages ni fissures, pulpe juteuse.

Signes de détérioration du produit

Les principaux signes de mangue gâtée sont des taches sur la peau et la chair, un goût aigre ou amer, une odeur aigre, une peau ramollie et une chair collante.

Trucs et astuces supplémentaires

Pour protéger les mangues de la détérioration prématurée, vous devez suivre ces directives utiles :

1. Les fruits trop mûrs ne peuvent pas être conservés, il est préférable de les utiliser immédiatement frais ou pour la récolte.
2. Les mangues non mûres ne doivent pas être placées au réfrigérateur pour la conservation, car des processus de pourriture peuvent se développer.
3. Il n'est pas souhaitable de congeler le fruit entier. Ils doivent d'abord être épluchés et dénoyautés.
4. L'ajout d'une petite quantité d'huile végétale aidera à prévenir le dessèchement et les rides de la peau.
5. Pour prolonger la durée de conservation, vous devez faire tremper les fruits dans de l'eau salée pendant trois heures. En conséquence, la peau deviendra croustillante.