Règles et meilleures façons de conserver le raifort à la maison pour l'hiver

Le raifort fait partie de nombreux assaisonnements populaires pour les saucisses, la viande et les cornichons. Par conséquent, de nombreux résidents d'été sont engagés dans sa culture dans des parcelles personnelles. La plupart des jardiniers aguerris ont toujours les racines, fraîches ou séchées, qu'ils utilisent pour faire de délicieux condiments. Pour que le produit conserve toutes ses qualités utiles et gustatives, vous devez savoir comment conserver correctement le raifort.

Fonctionnalités de stockage

Pour que la culture de racines de raifort récoltée soit correctement conservée au frais, elle doit être correctement récoltée et préparée pour une utilisation ultérieure. Il est récolté à l'automne ou au printemps - l'option de collecte dépend de la variété. La racine doit avoir une belle apparence sans aucun dommage externe. Cela dépend de la durée d'utilisation du légume-racine pelé.

Conditions de stockage optimales

Pour que le produit repose longtemps tout en conservant son goût, il faudra créer des conditions optimales (temps, température, choisir le contenant optimal).Les propriétaires de maisons privées peuvent le sortir en hiver au sous-sol ou dans une grange fraîche. Dans l'appartement, ce produit est conservé au réfrigérateur, au garde-manger, sur un balcon isolé dans des conditions sombres.

Les principaux moyens d'économiser à la maison

Vous devez commencer à préparer le raifort en le nettoyant des résidus de terre. Ensuite, vous devez le rincer à l'eau, le sécher à température ambiante pour le mettre dans un état convenable et ne pas le laisser sécher.

Frais

Pour conserver les racines fraîches, des caisses en bois sont utilisées. Ils sont remplis de sable. La récolte de racines creusées et épluchées est placée dans une rangée en une seule couche afin que les racines ne se touchent pas. Du sable est versé sur le dessus - environ quelques centimètres. Pour que le produit reste le plus longtemps possible, il est nécessaire de s'assurer que le sable est humidifié. Pour ce faire, il est régulièrement aspergé d'eau.

Les légumes-racines frais sont également emballés dans des sacs en polyéthylène. Avant cela, il est lavé, séché et placé dans des sacs, les remplissant d'air pour créer un joint. Cette méthode prolonge la durée de conservation du produit jusqu'à 5 mois.

Une autre méthode consiste à utiliser une litière de tourbe. Il est nécessaire de décomposer le tubercule et de le recouvrir de tourbe (une petite couche). Il a des propriétés antiseptiques et aide à prévenir la pourriture du produit.

La température la plus appropriée pour la conservation des racines fraîches n'est pas inférieure à 0 et pas supérieure à + 2-3 С. L'humidité devra être fournie dans la plage d'environ 80 à 90 pour cent.

La condition principale pour garder le raifort frais est de le conserver dans un endroit bien ventilé.

Au frigo

L'un des moyens les plus efficaces est de placer les racines dans un réfrigérateur. Rincer et laisser sécher.Ensuite, vous devez utiliser du film alimentaire ou du papier dans lequel envelopper le raifort et le placer dans la partie inférieure du réfrigérateur. De cette façon, le produit est stocké pendant environ 1 mois.

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Si elle est utilisée dans un contenant hermétique, le temps de rétention de cette racine bénéfique peut être prolongé jusqu'à plusieurs mois. Cette option convient s'il y a une petite quantité de raifort.

Au congélateur

Conserver ces aliments au congélateur est considéré comme une méthode simple, rapide et pratique. Avant de le placer au congélateur, il est lavé et séché. Après cela, des échantillons secs et propres sont broyés et placés dans des sacs ou dans une boîte, envoyés dans le compartiment congélateur du réfrigérateur.

Minable

Certaines femmes au foyer préfèrent le raifort râpé - il est pelé et frotté à l'aide d'une râpe fine. Ensuite, ils ajoutent différentes épices au goût, en conserve dans un récipient spécial. Cette méthode vous permet de conserver le produit pendant 6 mois.

Comme épice sèche

La transformation en épice sèche est une option pratique et simple. Les racines sont séchées au soleil. Un four, un séchoir électrique (séché sous l'influence d'une température élevée) conviennent également à ces fins.

Le raifort est préparé comme épice comme suit :

• laver le produit, le couper en petites tranches;
• déposer sur une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin;
• envoyer sécher dans le four, en réglant la température à +50 0С;
• lorsque la racine est complètement sèche, broyez-la dans un moulin à café.

Le raifort n'a pas besoin d'être haché. Vous pouvez le râper et le sécher complètement, puis le mettre dans une boîte et l'utiliser en cuisine.

Le raifort moulu stocké dans une boîte en plastique ou en verre avec un couvercle hermétiquement fermé peut être conservé pendant 1 à 2 ans.Cette épice ne se volatilise pas et ne perd pas sa qualité nutritionnelle.

Préservation

Les tomates, concombres et autres légumes en conserve utilisant du raifort sont extrêmement populaires dans la cuisine nationale. Il existe de nombreuses options pour conserver ce produit.

Avec de l'acide citrique

Comment cuisiner:

1. Lavez le raifort (1 kg).
2. Si le produit est trop sec, faites-le tremper dans l'eau pendant 1 jour.
3. Retirez la peau, coupez les processus existants.
4. Râpez la racine en utilisant n'importe quelle méthode appropriée.
5. Versez de l'eau (1 L) dans une casserole, faites bouillir, ajoutez le sucre (30 g) et le sel (30 g).
6. Lorsque l'eau bout, éteignez le feu, ajoutez 20 g d'acide citrique au mélange.
7. Versez le raifort minable avec le concentré préparé.
8. Versez le mélange fini dans des pots et roulez.

Au vinaigre

L'ajout de vinaigre est l'un des moyens les plus populaires de conserver le raifort :

1. Le raifort est soigneusement lavé, nettoyé et envoyé à l'eau froide pendant environ 24 heures.
2. Coupez la peau de la racine, hachez-la ou râpez-la.
3. Faire une marinade (sucre (40 g), vinaigre (1 cuillère à soupe) et sel (40 g) sont ajoutés dans une casserole d'eau bouillante (1 L).
4. Verser le produit râpé avec la marinade préparée, laisser infuser environ 20 minutes.
5. Les banques sont remplies de raifort, fermées par des couvercles.

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Avec des légumes

Le raifort râpé en combinaison avec des légumes vous permet de préparer une délicieuse salade. Il est souvent servi en collation.

Conservation des légumes racines avec des légumes :

1. Râpez 1 kg de raifort sur une râpe ou dans un hachoir à viande.
2. Ajouter le poivre, le sel et transférer le mélange dans une grande casserole.
3. Ajouter les tomates concassées (2 kg), l'ail (300 g), 1 kg de poivron.
4. Faire bouillir pendant 1 heure.
5. Remplissez les bocaux avec le mélange préparé, conservez.

L'endroit le plus approprié pour placer les conserves est le réfrigérateur.

Sauce pommes et carottes

Beaucoup de gens aiment le raifort, la carotte et la compote de pommes en conserve pour son excellent goût et sa recette facile pour sa préparation :

1. Des pommes (500 g), préalablement pelées et râpées, sont ajoutées à 1 kg de produit râpé.
2. Des carottes râpées (500 g) sont ajoutées à ce mélange, mélangées.
3. Préparez un concentré (ajoutez le sucre, le sel dans une casserole d'eau bouillante et faites bouillir).
4. Diluer le mélange avec la marinade préparée, laisser infuser environ 10 minutes.
5. La sauce est versée dans des bocaux, en conserve.

sauce mayonnaise

Une option intéressante pour conserver le raifort sous forme de sauce additionnée de mayonnaise est savoureuse et facile à préparer.

Nécessaire:

1. Peler et râper.
2. Ajouter la mayonnaise, mélanger (dans un rapport 1: 1).
3. Mettez le mélange obtenu dans des pots préparés, fermez le couvercle.

Il est préférable de placer la conservation finie dans un endroit frais et sombre. Il peut être utilisé dans la préparation de divers plats pour ajouter une saveur particulière.

Fichue chose

Préparation:

1. 1 kg de légumes racines sont épluchés, râpés, dans un mixeur ou un hachoir à viande.
2. Frotter les tomates (1 kg), l'ail (0,3 kg).
3. Du sel (40 g), du sucre (50 g) sont ajoutés à l'ail et aux tomates, remuez.
4. Ajouter le raifort râpé à la masse obtenue, laisser infuser (1 heure).
5. Le mélange fini est versé dans des pots, placés au réfrigérateur.

Comment conserver au mieux

La durée de conservation du raifort dépend en grande partie des conditions dans lesquelles il se trouve - au sous-sol ou à la cave, congelé ou séché.

Dans une cave ou un sous-sol

Vous pouvez conserver le produit au sous-sol ou à la cave. Pour ce faire, les racines sont attachées en petits bouquets et suspendues au plafond.

Vous pouvez également placer le légume racine dans le bac à sable :

1. Du sable nettoyé légèrement humidifié est placé dans la boîte (avec une couche d'environ 10 cm).
2. Les légumes-racines y sont étalés à une distance d'environ 5 cm.
3. La prochaine couche de sable est versée - environ 5 cm.
4. Ils remettent du raifort, le recouvrent de sable. Si le sous-sol est sec, vous devez humidifier périodiquement ce sol.

Sous cette forme, la durée de conservation du raifort peut être d'environ six mois.

Gelé

Placer le raifort au congélateur contribue à la conservation de ce produit pendant longtemps.

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Aurait besoin:

1. Épluchez et lavez le tubercule.
2. Couper en petits morceaux.
3. Disposez le produit cuit dans des sacs et envoyez-le dans la chambre de congélation.

Séchage

Tout d'abord, les racines sont lavées et épluchées, frottées sur une râpe fine et placées au four avec les feuilles. La température doit être d'environ 45 degrés. La poudre finie est transférée dans de la verrerie et placée dans un appartement dans un endroit frais.

Comment nettoyer et broyer correctement

Pour le nettoyage et le broyage, vous pouvez utiliser un couteau, de la laine d'acier ou un mini lave-auto.

Avec un couteau

Vous pouvez hacher et éplucher la racine avec un couteau. Il doit être suffisamment tranchant.

Instructions:

1. Rincez le légume-racine, épongez-le avec une serviette.
2. Coupez les antennes et les nodules avec un couteau. S'il y a des ramifications, divisez le raifort en morceaux.
3. Coupez de longues bandes d'écorce en tenant fermement et en tournant le légume-racine en cercle jusqu'à ce qu'il soit complètement épluché.
4. Coupez le bout du raifort.

Pour éviter que le légume-racine épluché ne noircisse, il doit être placé dans un bol rempli d'eau froide.

Gant de toilette en métal

Utilisez une éponge métallique pour enlever la saleté des racines et épluchez le jeune raifort. Après un tel traitement, le produit doit être rincé.Après cela, vous pouvez faire du raifort râpé.

Mini laveuse pour voitures

Une façon assez inhabituelle de nettoyer le jeune raifort consiste à utiliser un mini lave-auto. Les racines sont placées dans une maille en plastique ou en métal à mailles fines, nettoyées avec de l'eau fournie par une machine à écrire sous haute pression.

Caractéristiques de préservation des feuilles

Vous pouvez stocker non seulement les racines de raifort, mais aussi ses feuilles. Dans ce cas, ils sont lavés à l'eau, séchés, disposés dans des sacs de 1 à 2 pièces, envoyés au réfrigérateur. Lorsque vous utilisez cette option, les légumes verts ont une durée de conservation d'environ 20 jours.

Les feuilles peuvent également être conservées au congélateur. Cela les gardera frais encore plus longtemps. Les préparer pour la congélation revient à les placer au réfrigérateur. Utilisez les légumes verts sans les décongeler.

Conseils & Astuces

Pour que la culture de racines soit conservée le plus longtemps possible et ne perde pas ses propriétés bénéfiques, les recommandations ci-dessus doivent être respectées.Une collecte correcte pour l'hiver, un nettoyage et des conditions appropriées empêcheront non seulement la détérioration de ce produit, mais préserveront également ses propriétés utiles et ses caractéristiques gustatives.