TOP 7 façons de conserver des feuilles de vigne pour le dolma pour l'hiver
La dolma est l'un des plats orientaux les plus populaires, rappelant les rouleaux de chou. La viande hachée n'est pas enveloppée dans du chou, mais dans des feuilles de vigne. Le dolma est un plat d'été, mais de nombreuses femmes au foyer veulent le cuisiner en hiver, la question se pose donc des méthodes de conservation des légumes verts. Il existe différentes possibilités de stockage des feuilles de vigne pour la fabrication du dolma : séchage, décapage, salage.
Pourquoi faut-il conserver les feuilles de vigne
Les feuilles marinées prêtes à l'emploi pour un plat asiatique sont vendues dans les magasins, mais la préparation à faire soi-même a meilleur goût. Il donne à la viande hachée, composée de viande, de riz, d'oignons et d'herbes, un goût aigre agréable et un arôme de vin intéressant.Dolma est non seulement savoureux, mais aussi sain. Les feuilles de vigne contiennent des concentrations élevées de vitamines, de minéraux et de nutriments.
Les verts de raisin ne sont pas seulement utilisés dans la cuisine orientale. Il est ajouté comme épice naturelle à la viande et au poisson lors de la friture et du ragoût. Il a une caractéristique culinaire importante - il absorbe l'arôme du produit préparé tout en lui donnant un piquant au vin.
À des fins culinaires, vous devez prendre les jeunes feuilles: 4-5ème de suite à partir du haut de la vigne.
Il est conseillé de les cueillir sur des raisins blancs. Ces verts ont un goût plus délicat.
Méthodes de stockage de base
Les feuilles coupées sont lavées, les tiges sont coupées. Pour le blanc, choisissez n'importe quelle méthode pratique parmi les suivantes.
Congeler pour l'hiver
Les feuilles sont empilées les unes sur les autres, pliées. Les rouleaux résultants sont enveloppés d'un film culinaire ou de polyéthylène. Placé dans le congélateur, en appuyant fermement ensemble pour économiser de l'espace. La durée de conservation des légumes verts surgelés atteint un an. Pour l'utilisation, la pièce est sortie du congélateur, laissée à dégivrer complètement. Un produit surgelé ne peut pas être utilisé - les plaques s'effondreront.
Méthodes de salage
Il existe 3 méthodes pour saler les verts de raisin.
D'abord
Une solution saline à 10 % est préparée pour le salage. Les feuilles lavées et soigneusement pliées sont placées dans un récipient profond, rempli de solution tiède. Fermer avec un couvercle en plastique. Le produit salé peut être conservé aux conditions ambiantes. Avant utilisation, les feuilles doivent être immergées dans un récipient d'eau chaude pendant quelques heures afin que l'excès de sel sorte.
Seconde
Pour le décapage, vous pouvez préparer une solution saline moins concentrée - 2-3%, mais dans ce cas, la procédure est effectuée conformément à la méthode de décapage standard. La saumure est utilisée chaude.
Troisième
Vous pouvez saler les feuilles de raisin en utilisant des herbes. Avant la procédure principale, vous devez mélanger les ingrédients du décapage :
- une cuillère à café de sel;
- une cuillère à café de moutarde en poudre;
- 2-3 petits pois de piment de la Jamaïque.
Les feuilles sont ébouillantées, roulées, mises dans un bocal d'un demi-litre propre et recouvertes d'un mélange salé.Versez de l'eau bouillante dessus, roulez. Conserver dans les conditions de la pièce.
Décapage
Les feuilles de vigne, comme les légumes, conviennent au marinage. Le produit est préparé pour l'hiver de deux manières simples.
La première façon
Vous devez d'abord faire une marinade.
Pour 1 litre d'eau prendre :
- une cuillère à soupe de sel;
- une cuillère à soupe de sucre;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %.
Le produit est mariné comme suit :
- Les bocaux en verre sont lavés et stérilisés.
- Des piles de 10 à 12 pièces sont formées à partir de feuilles de vigne lavées. Tourner. Ils sont placés dans un bocal, soigneusement pressés les uns contre les autres.
- Verser les rouleaux de raisin avec de l'eau bouillante, laisser reposer 10 minutes. L'eau présente est vidangée, la procédure est répétée.
- Pour la troisième fois, la vendange est versée avec une marinade bouillie.
- Le pot est fermé par un couvercle à sertir en métal.
Deuxième voie
Il existe également une deuxième option pour le décapage des matières premières du raisin.
Pour cuisiner prendre :
- 2 feuilles de laurier ;
- 5 petits pois de la Jamaïque ;
- 2 boutons de clou de girofle ;
- une cuillère à soupe de sel;
- une cuillère à soupe de sucre;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %.
La pièce est faite comme suit :
- Les feuilles sont lavées, ébouillantées.
- Le pot est stérilisé. Des feuilles de laurier, des pois de senteur, des boutons de girofle sont placés à l'intérieur.
- Les feuilles de vigne sont soigneusement superposées sur les épices.
- Faire une marinade. Pour 1 litre d'eau, prenez le sel, le sucre, le vinaigre dans la quantité ci-dessus.
- La marinade bouillante est versée dans un bocal. Des clous de girofle et d'autres épices sont placés sur le tas de raisin versé.
- Le pot est fermé par un couvercle en plastique. Envoyé au stockage dans une pièce fraîche.
Les légumes verts préparés par la méthode décrite peuvent être consommés après une journée.
Au jus de tomate
Si vous voulez faire un flan plus savoureux et original, vous pouvez utiliser la recette ci-dessous.
Pour cuisiner prendre :
- jus de tomate pour remplir la troisième partie de la boîte;
- la tête d'oignons.
Les vendanges se font comme suit :
- Les feuilles préparées sont immergées dans un récipient d'eau froide pendant 40 minutes.
- Former des rouleaux de 10 pièces chacun.
- Les rouleaux de raisin sont pliés dans un bocal stérilisé, en appuyant fermement les uns contre les autres, en laissant 5 cm jusqu'au bord.
- Versez de l'eau bouillante dessus. Laisser reposer 15 minutes.
- Le jus de tomate est combiné avec des oignons hachés, légèrement salés, portés à ébullition.
- De l'eau est versée, du jus de tomate bouilli est versé dans le pot à la place.
- Le pot est fermé par un couvercle en métal. Enveloppez avec une serviette chaude. Partez 2 jours.
Aux concombres
Les concombres marinés et les tomates vertes en combinaison avec des feuilles de vigne acquièrent un goût merveilleux.
Pour cuisiner prendre :
- 500 g de concombres;
- 50 feuilles de vigne et 5 feuilles de cassis;
- inflorescence d'aneth;
- 4 gousses d'ail;
- quelques pois de poivre noir.
La marinade est composée de :
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 5 cuillères à soupe de vinaigre;
- 500 ml d'eau.
Les concombres lavés sont enveloppés dans des raisins. Placé dans un pot stérilisé. Préparez la marinade, versez dans le bocal. Fermer avec un couvercle à sertir en métal. Enveloppez avec une serviette chaude. Partez une journée.
Séchage
Pour conserver les feuilles pendant une longue période, elles sont séchées selon la méthode de l'herbier. Ils sont lavés, disposés sur des pages de livre. Ou ils le mettent en couches dans une pile de papier, mettent une charge sur le dessus pour que les plaques de feuilles soient uniformes.Les feuilles séchées sont retirées, placées dans du polyéthylène ou un récipient et conservées au réfrigérateur.
Avant de préparer le plat, l'ingrédient ramollissant est plongé dans de l'eau froide.
Mise en conserve sèche
Pour une bouteille en plastique d'un demi-litre, préparez :
- 50 feuilles de vigne;
- 2 cuillères à soupe de sel.
Le produit est conservé comme suit :
- Former les rouleaux de raisin. Poussez doucement à travers le goulot d'étranglement à l'intérieur.
- Répartissez les rouleaux à l'aide d'une longue pique à brochette ou du bout d'une fourchette, pressez-les ensemble de manière à ce qu'il reste le moins d'espace possible entre eux.
- Le sel est versé sur le dessus. Lorsque les rouleaux de raisin sont bien tassés, ils ne doivent pas atteindre le fond. Il descendra un peu, mais le gros restera une couche à la surface.
- Visser le couvercle.Mettez la bouteille dans un réfrigérateur ou une pièce fraîche.
Après quelques jours, les rouleaux de raisin acquièrent une couleur vert jaunâtre. Ceci est le résultat normal du contact avec le sel.Pour faire le dolma, la partie supérieure de la bouteille est découpée, les rouleaux sont sortis et dépliés. Laver le sel.
Trucs et astuces supplémentaires
Pour bien conserver les feuilles de vigne, il est important non seulement de les préparer correctement, mais aussi de les récolter. Pour que la pièce soit réussie, les directives suivantes doivent être suivies :
- Les jeunes feuilles qui ne présentent aucune trace de jaunissement sont mieux conservées.
- Ils sont coupés le matin, après séchage de la rosée. La procédure est effectuée par temps clair.
- Pour la préparation du dolma, il est conseillé de prendre des feuilles de taille moyenne, à peu près égales en diamètre.
- Il est inacceptable de récolter des buissons de raisin poussant près des routes.Les raisins absorbent activement les composés toxiques qui pénètrent dans l'air avec les gaz d'échappement.
- Vous ne devez pas prendre de feuilles aiguisées par les insectes, couvertes de taches et de points, indiquant des pathologies infectieuses ou des coups de soleil.
Lavez le matériel collecté si vous prévoyez de le sécher pour le stockage. Pour les autres méthodes de masquage, vous ne pouvez essuyer les plaques qu'avec un chiffon propre et humide. Les matières premières humides se décomposent rapidement, sont affectées par une infection fongique et il devient impossible de les utiliser pour le décapage et le salage.