Combien et comment les côtelettes peuvent-elles être conservées au réfrigérateur et signes de détérioration
Les côtelettes sont des produits polyvalents qui sont pratiques pour prendre une collation au travail, cuisiner pour le dîner ou pour une table de fête. Vous pouvez acheter des produits semi-finis dans n'importe quel magasin, mais de nombreuses femmes au foyer préparent elles-mêmes des côtelettes hachées. La qualité et le goût du plat, et parfois la santé du ménage, dépendent d'une bonne conservation. Considérez combien de types de côtelettes différents sont stockés dans le réfrigérateur, comment conserver le produit pendant longtemps.
Dépendance de la durée de conservation sur la viande hachée
Tout le monde aime les côtelettes - pour leur douceur, leur jutosité, leur tendreté. La viande hachée est composée de différents types de viande, volaille, poisson, légumes. Les côtelettes sont frites rapidement, vous pouvez cuire les aliments en une demi-heure. Les côtelettes non cuites restantes devront être envoyées pour stockage. La viande de côtelette hachée peut avoir une composition différente, mais les normes sanitaires prescrivent de conserver tout type de produit au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Normes de température :
- de différents types de viande - 2-4 °;
- légume - 2-6 °;
- poisson - de -2 ° à +2 °.
La durée de conservation des côtelettes maison peut aller jusqu'à 2 jours si le réfrigérateur n'est pas ouvert toutes les 5 minutes. Dans le même temps, le produit est soigneusement enveloppé dans un film pour le fermer de l'air. Placez les galettes sur l'étagère la plus froide près du congélateur, loin des autres aliments.
Combien de côtelettes congelées sont stockées
Les congélateurs prolongent considérablement la durée de conservation des côtelettes. Vous ne devez pas dépasser les conditions recommandées - le produit perd son goût et sa jutosité, pour améliorer la qualité, vous devrez utiliser des sauces.
Combien peut-on conserver au congélateur :
| Type de viande hachée | Régime de température | Le timing |
| Moi à | -18 ° | Jusqu'à 3 mois |
| Poisson | -18 ° | Jusqu'à 3 mois |
| Légume et prêt-à-porter | Non recommandé |
Après décongélation, le produit doit être cuit immédiatement, il est déconseillé de le remettre au congélateur.
Comment le conserver correctement
Pendant le stockage, il est important d'assurer une température constante, de fermer soigneusement le sac ou la boîte afin que la viande hachée n'absorbe pas les odeurs étrangères et que les micro-organismes ne pénètrent pas à l'intérieur. Si les galettes sont conservées au congélateur, ne les décongelez pas et ne les refroidissez pas.
Produits semi-finis
Les meilleurs amis des gens qui travaillent et sont occupés sont les plats cuisinés prêts à l'emploi du supermarché. Lors de l'achat, il est important d'étudier attentivement l'étiquette (non seulement le jour, mais aussi l'heure de production) - les produits semi-finis réfrigérés ont une durée de conservation très courte. S'il est presque terminé, les côtelettes doivent être frites immédiatement, si impossible - envoyées au congélateur.
Lors de l'achat d'un produit surgelé, ainsi que la date de fabrication, ils vérifient l'intégrité de l'emballage, la présence de glace et son aspect. Si les côtelettes sont déformées, congelées en un morceau commun, cela signifie qu'elles ont décongelé, vous ne devriez pas les acheter.
Important : la durée de conservation des produits semi-finis en magasin est déterminée par le fabricant et est indiquée sur l'étiquette.
Les produits semi-finis sont stockés sur l'étagère la plus froide, la durée de conservation avant la friture dépend des instructions sur l'étiquette. Vous ne devez pas ajouter vous-même 24 heures supplémentaires de stockage autorisé au réfrigérateur. Vous ne devez pas négliger cette règle - des agents pathogènes pouvant entraîner une intoxication se développent rapidement dans la viande hachée.Les produits semi-finis sont conservés au réfrigérateur dans un emballage scellé, une feuille d'aluminium ou un récipient avec un couvercle hermétique.
Important : lors de l'achat de produits semi-finis, l'intégrité de l'emballage est surveillée, la déchirure du film entraîne une forte réduction de la durée de conservation.
La durée de conservation au congélateur ne doit pas dépasser celle recommandée par le fabricant (pas plus de 3 mois). Il est important que l'emballage soit intact, aucun dégivrage ne se produit.
Congeler des produits maison
Lors de la préparation de côtelettes hachées à la maison, l'hôtesse doit suivre toutes les conditions. Les récipients avec escalopes sont munis d'autocollants indiquant le temps de cuisson afin que le produit ne repose pas plus longtemps que la période requise.
Les côtelettes cuites sont disposées sur des planches plates, recouvertes de papier d'aluminium, placées au congélateur, en réglant la température la plus basse. La congélation choc vous permet de préserver au maximum le goût et la santé.Après congélation complète, le produit est placé dans des sacs ou des conteneurs et hermétiquement fermés. La température est fixée à -18° et conservée pas plus de 3 mois.
Mieux encore, les côtelettes sont stockées, dans lesquelles il y a peu d'ingrédients supplémentaires (oignons, ail, pommes de terre, etc.). Les composants végétaux raccourcissent la durée de conservation, le goût du produit se détériore lorsqu'il est exposé à de basses températures. De nombreuses femmes au foyer recommandent de conserver la viande hachée propre (poisson) au congélateur et de cuire la côtelette après décongélation, avant de la faire frire.
Plat préparé
Règles de conservation du plat fini :
- Ne pas conserver les côtelettes frites à température ambiante plus de 6 heures. Ce temps est raccourci à des températures ambiantes élevées et légèrement augmenté à de basses températures.
- Au réfrigérateur à 4-6 °, le plat fini peut être conservé sans détérioration pendant 24 à 36 heures.
- Le produit est placé dans un récipient avec un couvercle, placé plus près du congélateur, non ouvert ou déplacé.
- Le produit fini est conservé au congélateur pendant 2 mois maximum.
Lorsqu'elles sont congelées, les côtelettes prêtes à l'emploi perdent leur goût, leur arôme et leur jutosité. Mieux vaut conserver des produits semi-finis ou de la viande hachée. Le temps de cuisson après décongélation est comparable à la friture d'aliments crus, et le goût est nettement pire.
Après traitement thermique
Une fois les escalopes frites, on les laisse bien refroidir et l'excès de graisse est égoutté. Vous pouvez les éponger avec une serviette en papier. Ensuite, le produit est disposé sur une planche en une seule couche et congelé à basse température. Ensuite, ils sont placés dans des conteneurs ou des sacs, ils notent la date du signet au congélateur.
Comment cuisiner après décongélation :
- Le produit est préparé sans panure avec sauce (tomate, crème sure).Étaler dans une poêle, verser sur la sauce et faire bouillir pendant 5-7 minutes. Pendant ce temps, les côtelettes deviendront juteuses.
- Si les galettes frites sont panées, elles sont chauffées sous un couvercle dans une casserole pendant 7 à 10 minutes.
- Au micro-ondes - 3-5 minutes.
Plus le temps de stockage est long, plus le temps de traitement de réchauffage est long.
Comment décongeler
Le produit sorti du congélateur est placé au réfrigérateur pour être décongelé. Il n'est pas nécessaire de décongeler complètement les produits semi-finis ou un plat prêt à l'emploi - vous pouvez attendre que seule la couche supérieure ramollisse pour faire la panure.
Durée de conservation des côtelettes décongelées :
- viande - jusqu'à un jour;
- poisson - 12 heures;
- de la volaille - 18 heures.
Escalopes décongelées, les boulettes de viande deviennent vite molles, perdent leur forme, deviennent glissantes et inesthétiques.
Signes de détérioration du produit
Les côtelettes gâtées ne plairont pas au goût et peuvent entraîner un empoisonnement. Dans la viande hachée, les agents pathogènes d'infections dangereuses peuvent se multiplier. Il est important de se rappeler que le produit se détériore non seulement lorsqu'il est stocké trop longtemps, mais également lorsque les conditions ne sont pas respectées. Si le réfrigérateur est constamment ouvert, que des côtelettes prêtes à l'emploi ou des produits semi-finis sont transférés dans la pièce, les dommages surviendront plus tôt que l'heure spécifiée.
Comment savoir si les côtelettes ont mal tourné :
- odeur putride non naturelle;
- changement de couleur (assombrissement, verdure) et de forme;
- désagréable au toucher, consistance glissante.
S'il n'y a aucun signe visible, mais que les côtelettes sont restées plus longtemps que prévu, vous ne devriez pas prendre de risque.Cela est particulièrement vrai pour les côtelettes prêtes à l'emploi (frites). Les produits semi-finis qui traînent dans le congélateur, lors d'un stockage prolongé, perdent de l'humidité, deviennent secs et durs. Ils ne peuvent pas être considérés comme gâtés, mais il n'y a plus de goût en eux.
Il n'est pas difficile de maîtriser la technologie de congélation et de conservation des côtelettes. Le réfrigérateur et le congélateur aident à préserver le goût et la qualité des aliments préférés de tous. Les ménagères travailleuses préparent et congèlent les côtelettes pour une utilisation future. Les personnes occupées peuvent profiter des plats cuisinés du supermarché. Les escalopes frites rapidement, rendant la cuisson agréable et facile.