Comment affûter correctement les couteaux à la maison à partir de différents matériaux
La technique d'affûtage des couteaux dépend de son type et de son objectif. En sachant affûter correctement les couteaux, vous pouvez facilement les garder affûtés.
Les principaux types de couteaux
Un grand nombre de variétés de couteaux peuvent être divisés en plusieurs catégories. Pour effectuer l'affûtage, vous devez connaître le matériau de fabrication et le but.
Par matériau
Les couteaux sont fabriqués à partir de divers matériaux qui diffèrent par leur densité, leur structure et d'autres caractéristiques. Avant d'affûter, vous devez connaître le matériau de fabrication afin d'obtenir la plus grande efficacité.
Acier Carbone
L'affûtage des lames en acier au carbone est un processus complexe qui nécessite des outils spéciaux. Essuyez toujours l'instrument à sec pour conserver sa netteté.
Acier inoxydable à faible teneur en carbone
Ce type de couteaux est inférieur en dureté à l'acier au carbone standard, un affûtage régulier est donc nécessaire lors de leur utilisation. L'avantage est la résistance à la formation de rouille.
Acier inoxydable à haute teneur en carbone
Les couteaux en acier inoxydable à haute teneur en carbone sont durables et fabriqués à partir d'un alliage métallique de haute qualité. Cela élimine le besoin de traitements fréquents.
Damas
Les lames en acier damas sont souvent utilisées comme armes blanches, mais il existe des variétés domestiques. L'acier Damas est un alliage de plusieurs métaux.
Céramique
Les couteaux en céramique sont appréciés pour leur propriété de ne pas ternir avec le temps. L'inconvénient est la fragilité du matériau.
Plastique
Des couteaux en plastique sont utilisés pour travailler la pâte. En raison de la nature du matériau, cette variété ne peut pas être affûtée.
Sur rendez-vous
La plupart des variétés sont utilisées à des fins culinaires. Les fonctions d'affûtage dépendent du type spécifique.
Povarskoï
Les couteaux de chef peuvent être affûtés de différentes manières. Les modèles de cuisine ont des lames de taille standard faites de matériaux durables.
Hacher
L'outil de coupe universel est utilisé pour couper un grand nombre de produits. Les détails typiques incluent :
- lame droite oblongue;
- tranchant lisse.
Couteau hachette (hachoir)
Le hachoir est destiné à couper la viande.Lors de la coupe de morceaux de viande denses, un affûtage fréquent sera nécessaire, car la lame devient très émoussée pendant le processus de travail, surtout lorsqu'elle entre en contact avec les os de la viande.
Pour nettoyer les légumes
L'épluche-légumes compact est doté d'une lame courte et droite. L'outil convient non seulement pour le nettoyage mais aussi pour la coupe décorative.
Pour le pain
La lame de pain est allongée. La lame a une légère courbure vers le haut et un bord dentelé tranchant.
Pour l'huile
Le couteau à beurre a une forme arrondie. Trancher et étaler le beurre nécessite de conserver un léger piquant.
huître
Le but de la lame d'huître est d'ouvrir les coquilles et de couper la palourde. En raison des rabats denses de la coque, un traitement fréquent de l'instrument est nécessaire.
Outils d'affûtage
Vous pouvez affûter les couteaux avec divers appareils. Pour sélectionner le bon outil, il est recommandé de se familiariser avec les caractéristiques des options disponibles.
Pierre de touche (pierre à aiguiser)
Les pierres à aiguiser sont fabriquées avec différentes teneurs en grains abrasifs. Pour restaurer une netteté maximale et un meulage final, des pierres à aiguiser avec une teneur en abrasif maximale et faible, respectivement, sont utilisées.
Origine naturelle
Les pierres à aiguiser naturelles se présentent sous la forme d'une barre ovale ou rectangulaire. Un morceau de quartz ou de silice cristalline est généralement utilisé comme pierre naturelle.
Céramique
Les pierres en céramique combinent une finition élevée et une résistance élevée à l'usure. L'inconvénient est le long processus d'affûtage.
diamant
Les pierres de diamant diffèrent des autres variétés par leurs arêtes plus nettes. Avec une utilisation à long terme, les pierres de diamant conservent leur forme d'origine.
pierre à eau japonaise
Les pierres japonaises sont conçues pour la finition à l'eau. Ce type de pierre convient au traitement des poignards.
Aiguiseur mécanique
Les affûteurs mécaniques sont souvent utilisés pour traiter les couteaux de cuisine. Grâce à cet équipement, il est possible d'affûter rapidement diverses lames.
Aiguiseur électronique
Les affûteuses électriques modernes calculent automatiquement l'angle d'inclinaison, ce qui contribue à une bonne qualité de traitement. L'affûteur électrique convient à un usage domestique et industriel.
Musat
Musat est utilisé pour garder les couteaux tranchants. Extérieurement, l'outil ressemble à une lime arrondie avec une petite poignée.
Lansky
L'affûteur Lansky affûte les couteaux compacts et de taille moyenne. La conception permet un traitement sous différents angles.
Affûteuses et rectifieuses
Des machines spéciales sont généralement utilisées à des fins de production. L'équipement permet un affûtage de haute précision.
Couteau à rouleau
L'affûteuse à rouleaux est équipée de bavures abrasives. Au fur et à mesure que le couteau se déplace, les rouleaux intégrés en céramique ou revêtus de diamant tournent et affûtent la lame.
Papier de verre
Le papier de verre est un matériau flexible avec une finition rugueuse. Pour affûter différents couteaux, vous devez choisir du papier avec la bonne quantité de grains abrasifs.
Affûtage de lame de bricolage à la maison
Dans des conditions domestiques, il est permis d'affûter tous les couteaux à l'aide de dispositifs spéciaux. La méthode d'exécution de la procédure dépend de l'instrument utilisé.
Avec une pierre de touche
Le bloc doit être fixé sur une surface plane et commencer à se déplacer avec le bord vers l'avant. Lors du déplacement de la lame, il est important qu'elle touche tout le plan de la pierre.
L'affûtage doit être effectué des deux côtés, après quoi le bord doit être poncé.
Bien affûter un couteau de chasse avec Lansky
Pour manipuler un couteau de chasse, placez-le dans les pinces de l'affûteur, installez un bloc à grain fin et déterminez l'angle d'inclinaison entre 20 et 30 degrés.L'appareil est traité à l'huile et fait un mouvement le long de la lame, du manche jusqu'au bout. La lame est affûtée de chaque côté et polie à l'extrémité.
Aiguisage correct des ciseaux
Les ciseaux doivent être affûtés sur une machine spécialisée. Il est important de respecter les règles suivantes :
- le traitement est effectué immédiatement sur tout le bord;
- lors du choix de l'angle d'inclinaison, vous devez prendre en compte le bord d'origine;
- le mouvement des ciseaux s'effectue de la vis aux extrémités.
Lames de rabot et ciseaux
La procédure de traitement des lames de rabot et de burin est effectuée selon le principe général. Il est nécessaire de placer l'outil sur une pierre à aiguiser et de le déplacer le long de son plan jusqu'à ce qu'une bavure se forme. Ensuite, ils procèdent au meulage et vérifient la netteté.
Utiliser une machine
L'utilisation de la machine simplifie le processus d'affûtage. Il suffit d'effectuer successivement les étapes suivantes :
- Démarrez la machine et attendez que le disque tourne à pleine vitesse.
- Prenez fermement la lame et appuyez-la lentement contre le disque en rotation.
- Pendant tout le processus de travail, respectez l'angle d'inclinaison recommandé afin de ne pas endommager l'outil.
- N'appuyez pas trop fort sur la surface et maintenez brièvement la lame sur le disque, car cela entraînerait une destruction due au fort échauffement du métal.
- Pendant le travail, mouillez périodiquement le couteau dans du liquide.
- Le ponçage final est mieux fait à la main à l'aide de papier de verre.
Pendant l'utilisation de la machine, un grand nombre d'étincelles et de petits éléments s'envolent, par conséquent, des lunettes de protection doivent être utilisées.Pour éviter de se blesser les mains sur le disque en rotation, il suffit de porter des gants.
Angles d'affûtage optimaux
Pour rendre la lame aussi tranchante que possible et ne pas l'endommager, vous devez respecter les angles d'inclinaison recommandés pendant la procédure. Pour plus de commodité, vous pouvez trouver un tableau qui montre les angles optimaux pour différentes variantes de couteaux.
Couteaux de table
L'angle d'inclinaison lors du traitement des variétés de table est compris entre 55 et 60 degrés. Cela est dû à l'utilisation exclusive pour couper des aliments prêts à l'emploi.
Cuisine à domicile
Les couteaux de cuisine ménagers sont affûtés à un angle de 30 à 35 degrés. La charge de travail sur eux est relativement faible en raison du fonctionnement à court terme.
Chefs et cuisines professionnels
Les couteaux utilisés dans la cuisine professionnelle sont traités à une inclinaison de 25-30 degrés. Le bon piquant réduit considérablement le stress du cuisinier.
Hacher et désosser
Les lames utilisées pour la coupe et le désossage sont affûtées à une inclinaison de 25-30 degrés. Les couteaux tranchants vous aident à travailler avec moins d'effort.
Pour la transformation professionnelle du poisson
Le poisson est coupé avec des lames aiguisées à un angle de 25 degrés. Des lames moins tranchantes serreront plutôt que de couper le poisson.
Pour la transformation professionnelle des légumes
Étant donné que les légumes ont une structure dense, il n'y a pas d'exigences particulières pour l'angle d'affûtage. L'angle d'inclinaison optimal est de 35 degrés.
Pliage et chasse
L'angle d'inclinaison lors de l'affûtage de ces modèles de couteaux varie en fonction des besoins du propriétaire. L'affûtage est effectué pour maintenir la netteté ou augmenter la résistance à l'émoussage.
Pour les épices
Si une bonne netteté est requise, l'angle est réglé dans la plage de 30 à 35 degrés.En même temps, la résistance du tranchant aux influences extérieures.
Haute résistance à l'émoussement
Pour augmenter la stabilité du tranchant, un angle de 40 à 45 degrés est choisi. Le traitement à cet angle vous permet de conserver la netteté pendant longtemps.
Conseils d'affûtage avec des outils improvisés
En l'absence d'équipement spécial, vous pouvez utiliser les outils disponibles pour l'affûtage. Ces méthodes sont adaptées à une utilisation dans des conditions atypiques.
Un rocher
En pique-nique ou en randonnée, affûtez la lame avec une pierre éventuellement dure.Il suffit de tenir la lame le long du plan du pavé environ 10 fois.
Deuxième couteau
À l'aide de deux couteaux, vous pouvez affûter les lames ensemble. Il faudra 5 à 10 minutes pour affûter.
Objets en verre
Les lames peuvent être affûtées contre le bord du produit en verre. En particulier, un vieux bocal en verre avec une surface pas trop lisse fera l'affaire.
Ceinture en cuir
Une ceinture en cuir est plus appropriée pour le ponçage de finition. Il est nécessaire de tendre la ceinture et de passer la lame dessus.
À propos de l'angle de la marche en béton
Les bandes de roulement en béton conviennent à un affûtage grossier. Il suffit de tenir le couteau le long du bord du rebord en appliquant une force. Il faudra environ 10 minutes de traitement pour restaurer la netteté de l'instrument.
Mythes
Il existe de nombreux mythes associés à l'affûtage des couteaux. Adhérant aux mythes courants, beaucoup commettent des erreurs lorsqu'ils utilisent des taille-crayons.
En raison d'erreurs, l'efficacité de la procédure d'affûtage est réduite et il existe un risque de détérioration de la lame.
Affûtage laser
Les technologies modernes ne permettent pas d'affûter la lame à l'aide d'un laser.Les systèmes laser n'ont pas de propriétés abrasives et sont destinés uniquement au marquage et au dessin sur la surface de la lame. En règle générale, une machine laser est un stratagème marketing d'entreprises qui attirent les clients en les induisant en erreur.
Acier auto-affûtant
Le mythe le plus répandu est l'affirmation d'un outil auto-affûtant qui ne s'émousse pas avec une utilisation prolongée et, au contraire, ne s'affûte qu'au travail. Les propriétés de l'acier ne lui permettent pas toujours de rester tranchant, et en toutes circonstances, le matériau devient progressivement terne.
Quels couteaux vous ne devriez pas affûter vous-même
Lorsque vous prévoyez d'affûter des lames émoussées, vous devez lire les informations sur les lames qu'il n'est pas recommandé de traiter vous-même. En étudiant les recommandations, vous pourrez réduire les risques d'endommagement des instruments.
Préféré et confortable
N'ayant pas assez d'expérience ou n'ayant pas effectué la procédure d'affûtage pour la première fois, il est préférable de ne pas utiliser vos couteaux préférés et les plus pratiques. Un écart par rapport à l'angle d'affûtage correct et d'autres erreurs peuvent entraîner la rupture de la lame. Pour cette raison, il est préférable d'entraîner la compétence sur de vieilles lames, qui, en cas de dommage, ne craignent pas de les jeter.
Céramique
En raison de la nature du matériau, les produits céramiques ne peuvent être traités qu'avec des barres diamantées. En l'absence du matériel nécessaire, il ne faut pas essayer d'affûter avec une barre standard, et il vaut mieux confier le travail à des professionnels. Armé d'un équipement spécialisé, vous pouvez essayer d'affûter une lame en céramique en suivant la technologie standard.
Couteau en acier damas et acier damas
Contrairement aux outils en céramique, il est interdit d'affûter les couteaux en damas et en acier damas avec des pierres en diamant.Les appareils avec des grains de diamant endommagent la surface de ces produits et les font commencer à s'effriter. Le traitement avec une barre standard n'est pas difficile, mais cela prend beaucoup de temps, il est donc préférable d'emmener les lames émoussées en acier Damas et en acier damassé dans un atelier spécial, où leur état sera rapidement restauré.