Combien de fromage cottage peut être conservé au réfrigérateur, conditions et règles

Toutes les variétés de fromage cottage naturel sont des produits laitiers sains. Ils sont inclus dans le menu pour enfants, les régimes thérapeutiques, ils sont utiles pour les femmes enceintes et allaitantes. Par conséquent, il est important de savoir dans quelles conditions et combien de fromage cottage peut être conservé au réfrigérateur afin qu'il ne se détériore pas. La congélation permettra de préserver tous les avantages d'un produit périssable.

Description et caractéristiques du produit

C'est l'un des aliments les plus anciens que les gens aient appris à fabriquer à partir de lait. Autrefois, en Russie, on l'appelait "fromage". Par conséquent, les syrniki appréciés de beaucoup sont fabriqués à partir de ce produit laitier fermenté. Les produits de caillé de lait caillé sont obtenus après fermentation du lait caillé et séparation du lactosérum. Il peut être gras (jusqu'à 18 %), gras (9 %) et non gras (jusqu'à 3 %).

La technologie unique permet d'extraire des composants utiles et importants du lait - des protéines et des matières grasses du lait facilement digestibles.La composition contient du lactose, des vitamines et des minéraux, des enzymes, des protéines.

Caractéristiques bénéfiques :

1. De tous les produits laitiers, le fromage cottage est le champion de la teneur en protéines. Il suffit de consommer 9 cuillères à soupe par jour. l. produit.
2. Le fromage cottage est un élément incontournable du menu pour les enfants de tous âges. Il est facile à digérer et recommandé pour la nutrition diététique.
3. Ils sont riches en calcium, qui est un "matériau de construction" pour le système squelettique du corps humain. Le produit doit être inclus dans le menu pour les femmes enceintes et allaitantes.
4. La consommation régulière de fromage cottage aidera à normaliser le taux d'hémoglobine dans le sang. Ceci est facilité par le fer - un oligo-élément utile.
5. Les acides aminés contenus dans le produit aident à prévenir le développement de maladies des reins, du foie, du cœur, des vaisseaux sanguins, du tractus gastro-intestinal et des poumons.
6. Le fromage cottage sous forme naturelle ou cuite aide à renforcer le système immunitaire, est utile pour les maladies de la glande thyroïde et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux.

La production de caillé est réalisée avec un traitement thermique. Dans ces conditions, le lactose est décomposé. Ceci est particulièrement important pour les personnes intolérantes au lactose, une protéine présente dans le lait.

Le fromage cottage ne doit pas être utilisé pour les allergies ou l'intolérance individuelle au produit, l'hypercholestérolémie, les maladies rénales.

À la maison, il est fabriqué à partir de kéfir, qui est chauffé, puis le caillot résultant est transféré dans une étamine et envoyé sous oppression pour que tout le sérum s'écoule. De nombreux plats délicieux en sont préparés (boulettes, boulettes, gâteaux au fromage, Pâques), ajoutés aux garnitures pour les tartes.

Regarde aussi

Comment bien, combien et où vous pouvez stocker des herbes pour le thé à la maison

Combien et dans quelles conditions stocker

Tout type de fromage cottage est un produit laitier fermenté périssable, la durée de conservation dépend de divers facteurs.

Ce qui affecte la durée de conservation :

1. Méthode de traitement thermique. Dans la production d'un produit d'usine, des technologies de traitement spéciales sont utilisées, ce qui permet au caillé de rester frais plus longtemps.
2. Température de stockage.
3. Paquet.
4. Teneur en matières grasses.Les produits avec une teneur en matières grasses de 18 % ou plus se détériorent le plus rapidement.

Un stockage approprié vous évitera des problèmes de santé.

Au frigo

Pour augmenter la durée de conservation du fromage cottage, il est préférable de le conserver dans des endroits avec des indicateurs de basse température. Presque tous les produits laitiers fermentés contiennent des bactéries lactiques, qui se multiplient constamment dans des conditions confortables, au chaud. Cela gâche rapidement le fromage cottage.

Et pour le garder frais, il est préférable d'utiliser le réfrigérateur. La température ne doit pas y être supérieure à 8 Cᵒ.

Dates d'expiration :

• en vrac sans emballage - 24 heures;
• domicile - 2 jours;
• fromage cottage ordinaire, masse de caillé - 72 heures;
• pasteurisé - 5 jours;
• stockage à long terme - 15 jours, à condition que l'intégrité de l'emballage soit préservée.

Au congélateur

Le fromage cottage n'est généralement pas stocké pour une utilisation future. Mais il arrive qu'il y en ait beaucoup et un congélateur aidera à résoudre le problème du stockage du produit. Sa puissance détermine combien de temps il peut y rester afin de conserver ses qualités utiles et gustatives.

Périodes de stockage :

• - 2 Cᵒ - semaine ;
• jusqu'à -18 Cᵒ - 2 semaines;
• - 25 Cᵒ - 20 jours ;
• - 35 Cᵒ - jusqu'à 1 mois.

Les aliments surgelés peuvent rester longtemps dans de telles conditions.

Congélation et décongélation

Pour qu'un produit laitier fermenté conserve ses qualités, il doit être congelé en respectant les règles suivantes :

1. Le caillé doit être frais avant congélation.
2. Il doit être divisé en petites portions, hachées en gros morceaux.
3. Utiliser des emballages hermétiquement fermés.
4. Lors de l'auto-emballage, assurez-vous de noter la date de congélation.

Regarde aussi

Les meilleures façons de conserver les poireaux pour l'hiver à la maison

Les produits laitiers fermentés gras se conservent mieux au congélateur. Dans de telles conditions, il ne perd pas ses qualités. Et le diététique prend une consistance friable, devient sec. La décongélation du caillé doit se faire progressivement. Un changement soudain de température peut le ruiner. Transférez l'emballage du congélateur au réfrigérateur. Là, dans 3-4 heures, il fondra lentement, sera prêt à manger ou à cuisiner.

Comment emballer correctement

Un emballage bien choisi assurera une bonne conservation du caillé. Longtemps laissé ouvert, il sèche rapidement et absorbe les arômes. Différents emballages sont utilisés pour stocker ce produit laitier fermenté.

Vide

L'emballage sous vide vous permettra de prolonger la fraîcheur du fromage cottage jusqu'à 4 semaines. Dans des conditions scellées en l'absence d'oxygène, les processus vitaux des bactéries lactiques ralentissent.

Feuille et papier sulfurisé

Un tel emballage convient au stockage du fromage cottage faible en gras, dans lequel il n'y a pas d'excès d'humidité. Les petites portions sont emballées dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium ; vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 36 heures maximum.

Tissu en coton

Très souvent, un morceau de tissu de coton propre est utilisé pour stocker le fromage cottage. Il ne se forme pas de condensation dessus, le produit ne se dessèche pas. Mais en raison de la respirabilité de ce matériau, l'emballage doit être tenu à l'écart des aliments à odeur prononcée.

Email et verrerie

Ce produit peut être conservé dans des bols en verre ou des casseroles en émail. Mais les plats doivent être bien fermés avec des couvercles.

Conteneur d'argile

Autrefois, il n'y avait pas de réfrigérateurs et les denrées périssables étaient stockées dans des caves profondes, où elles étaient fraîches toute l'année, à l'aide de terre cuite. Mais cette méthode peut être utilisée même maintenant, lorsqu'il n'est pas possible d'utiliser le réfrigérateur.

Une épaisse couche de sel est versée dans un bol profond en terre. Le fromage cottage est déposé sur le dessus et bien tassé. Le tout est recouvert d'un morceau de tissu de coton imbibé d'une solution concentrée de sel. Les bords du bol sont noués et rangés.

Combien peut-on conserver à température ambiante

Dans une pièce chaude, le processus de fermentation s'accélérera dans le produit et sa durée de conservation sera fortement réduite. Surtout quand c'est dans un emballage. La condensation se forme rapidement.Il s'agit d'un environnement favorable aux modifications de la microflore et à la détérioration du produit. L'odeur de moisi parle aussi d'elle.

Regarde aussi

Règles et méthodes pour conserver les légumes verts frais au réfrigérateur et séchés pour l'hiver

Si le fromage cottage est ouvert à température ambiante, par exemple dans une assiette, il ne peut pas rester sous cette forme plus de 4 heures.

Comment choisir le bon

Le caillé naturel est préparé à partir d'un minimum d'ingrédients. Il s'agit de lait et de levain de bactéries lactiques. Mais parmi de nombreux fabricants de produits laitiers fermentés, il y en a beaucoup sans scrupules qui y ajoutent des composants qui augmentent la durée de conservation (amidon, huile de palme). Cela affecte sa qualité.

Afin de ne pas se tromper dans le choix d'un produit lors de l'achat, vous devez faire attention :

• couleur blanche ou crème;
• il n'y a pas d'amertume dans le goût;
• odeur agréable de lait aigre;
• emballage scellé;
• le nom "caillé", pas "produit de caillé" ;
• la composition indique le nombre de bactéries lactiques ;
• la durée de conservation ne dépasse pas 36 heures.

Des précautions doivent être prises avec le fromage cottage en vrac. Il doit être granuleux et friable. Lors de l'achat, privilégiez les fabricants de confiance.

La masse de caillé de haute qualité a une consistance uniforme. La présence de grains indique la présence d'épaississants artificiels dans la composition.

Signes de détérioration du produit

Le fromage cottage gâté peut être reconnu par une odeur aigre désagréable et une amertume dans le goût. Un revêtement visqueux, des traces de moisissures apparaissent à sa surface. Un tel produit ne doit pas être consommé du tout et immédiatement retiré du réfrigérateur.

Conseils & Astuces

Il existe quelques nuances pour conserver le fromage cottage à la maison:

• le film étirable, le polyéthylène, le plastique accélèrent les processus d'oxydation, ce qui raccourcit la durée de conservation des produits laitiers fermentés;
• ustensiles de rangement idéaux - émaillé et verre avec couvercles étanches;
• pour ralentir le processus d'oxydation, vous pouvez mettre un morceau de sucre dans un récipient avec du fromage cottage;
• si le produit a été conservé au réfrigérateur pendant plus de 72 heures, il est préférable de l'utiliser pour la cuisson de casseroles et autres plats.

Les bébés caillés dans des récipients en plastique ne peuvent pas être conservés après ouverture de l'emballage. Ils doivent être consommés immédiatement ou utilisés pour la cuisson.

Lorsque vous choisissez du fromage cottage pour votre alimentation, vous devez toujours être prudent. Faites attention à l'intégrité et à l'étanchéité de l'emballage du produit, à son nom et à sa date de péremption. Le respect de ces règles aidera à renforcer votre corps et à ne pas nuire à votre santé.