Conditions et règles de conservation de la crème sure, à quelle température la conserver et où

La crème sure est un produit laitier fermenté courant qui est populaire auprès de nombreuses personnes. Il peut être consommé frais, utilisé pour faire des desserts et ajouté à divers plats. Ce produit contient de nombreuses vitamines et éléments précieux qui normalisent les fonctions du système digestif. Pour choisir un produit de qualité, il convient de considérer la durée de conservation de la crème sure.

Exigences GOST

La crème sure classique est faite de crème et de levain. Il se caractérise par les caractéristiques suivantes :

• surface brillante;
• texture épaisse uniforme;
• goût acide.

Lors de l'achat d'un produit, il vaut la peine d'examiner l'emballage. La date d'expiration signifie combien de temps le volume de micro-organismes bénéfiques répondra aux normes. La période de stockage est calculée à partir de la fin du processus de production.

Si la période indiquée sur l'emballage dépasse 2 semaines, cela vaut la peine d'examiner la composition. La présence de composants de substitution permet d'augmenter la période de stockage à 1 mois ou plus.

GOST R 52092-2003 est considéré comme une preuve de conformité aux normes standard dans la production de produits. Il ne contient aucun composant dangereux.Si la norme prévoit une durée de conservation de 5 à 10 jours, vous pouvez être sûr du caractère naturel de la composition de la crème sure. Cela signifie qu'il contient les composants suivants :

• protéines de lait;
• graisses animales;
• calcium;
• potassium;
• le fer;
• magnésium.

Variétés

Il existe plusieurs options pour la classification de la crème sure, chacune étant basée sur certaines caractéristiques.

Par type de crème

La crème sure est fabriquée à partir de différents types de crème. Ceux-ci inclus:

• normalisé ;
• restauré;
• pasteurisé;
• recombiné.

Par pourcentage de matière grasse

Selon ce critère, on distingue les types de crème sure suivants:

• riche en graisses;
• huileux;
• faible en gras;
• non grasse.

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Par type de traitement thermique

Il existe les types d'effets thermiques suivants :

• stérilisation;
• pasteurisation;
• mode ultra-élevé.

Comment choisir le bon produit

Beaucoup de gens s'intéressent à la façon d'éviter d'acquérir un faux. Le produit contrefait est similaire au vrai en termes d'état, de teinte et de texture. Il a les caractéristiques suivantes :

• contient des exhausteurs de goût et des conservateurs qui augmentent considérablement la durée de conservation;
• les graisses végétales sont utilisées à la place des graisses animales ;
• au lieu de protéines de lait, des graines de soja génétiquement modifiées sont utilisées.

Ces composants ont un impact négatif sur la santé. Pour éviter les conséquences négatives et choisir un produit de qualité, vous devez vous concentrer sur les règles suivantes :

1. Choisissez judicieusement votre emballage. L'étiquette doit indiquer qu'il s'agit de crème sure. L'inscription "crème aigre" indique qu'il s'agit d'un produit de crème aigre.
2. Soyez sceptique quant à l'inscription « produit 100 % naturel ».Ces marquages ​​sont corrects, mais ils ne garantissent pas qu'une recette standard sera utilisée.
3. Estimer le nombre de bactéries lactiques. Il devrait y avoir un minimum de 107 unités dans 1 gramme. Ceci est attesté par un marquage spécial - "CFU 107".
4. Considérez la date d'expiration. Il ne doit pas être plus de 2 semaines à compter de la date de fabrication.
5. Examinez l'apparence. La crème sure naturelle a une couleur blanc laiteux et un léger éclat. S'il a une surface mate, il est fort probable qu'il s'agisse d'un faux. Cet effet est fourni par des épaississants spéciaux et des conservateurs artificiels.

Conditions de stockage optimales

Sur le contenant avec le devis, les caractéristiques de stockage et les dates de péremption doivent être indiquées. Ils sont indiqués en jours ou en heures. Conservez le produit au réfrigérateur. Dans ce cas, vous devez respecter une température de + 2 à 6 degrés. La crème sure fermée peut garder sa fraîcheur pendant 14 jours.

Le produit ouvert ne peut pas être conservé plus de 3 jours. Il est recommandé de respecter les conditions suivantes :

• couverture étanche;
• respect des règles d'hygiène lors de l'utilisation - il est nécessaire de prendre une portion avec une cuillère propre et sèche;
• conditions de température optimales.

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Il est strictement interdit de mettre un couvercle, une cuillère ou un emballage dans votre bouche, car cela provoquerait la pénétration de bactéries dans le produit. En conséquence, il deviendra rapidement aigre ou moisi.

Si des taches apparaissent, l'odeur ou la texture d'un produit laitier fermenté change, cela vaut la peine de refuser de l'utiliser.

Règles et périodes de stockage

Pour conserver la crème sure, vous devez suivre un certain nombre de recommandations. Cela permet d'obtenir d'excellents résultats.

Au frigo

Pour conserver la crème sure pendant longtemps, elle doit être conservée au réfrigérateur. Il est permis de mettre un récipient fermé sur l'étagère du milieu. Il est placé plus loin du mur du fond. Il est recommandé de conserver la crème sure ouverte différemment :

• prenez un bocal sec et propre;
• sortir la crème sure d'un verre ou d'un sac - cela se fait avec une cuillère propre et sèche;
• fermez le pot avec le couvercle lavé et placez-le au réfrigérateur pour le stockage.

Si vous mettez le produit dans un récipient en verre, vous pouvez le conserver pendant 2-3 jours. Habituellement, l'emballage contient des informations sur la quantité de crème sure pouvant être conservée après ouverture du récipient. Habituellement, il est recommandé de le manger par jour.

Sans réfrigérateur

À + 8-10 degrés, la crème sure deviendra acide après 5 à 6 heures. Dans un récipient ouvert, il se détériorera après 1 heure. Plus il fait chaud dans la pièce, plus le produit tournera vite.

Pour augmenter la durée de conservation à 1 jour, vous pouvez procéder comme suit :

1. Transférer le produit dans un bocal en verre ou en céramique sec et propre.
2. Remplissez une casserole d'eau froide.
3. Abaissez le récipient avec le produit laitier fermenté et couvrez-le avec un chiffon humide. Cela doit être naturel. Le bord du matériau doit être immergé dans l'eau.
4. Placez le pot dans un endroit frais. Il ne doit pas être exposé au soleil.

S'il est possible de déplacer le récipient vers la cave, la durée de conservation de la crème sure augmentera. De cette façon, il sera possible de conserver sa fraîcheur jusqu'à 2 jours.

Gelé

Si nécessaire, il est permis de congeler la crème sure jusqu'à 3 mois. Le produit ne se détériore pas à basse température. Cependant, il faut garder à l'esprit que son goût se détériore et que la consistance devient liquide. La crème sure qui était dans le congélateur peut être utilisée pour la cuisson. Il est également permis d'en faire des sauces et des glaces.Avant de congeler, les experts recommandent de bien fouetter ce produit. Grâce à cela, il sera possible d'obtenir une répartition uniforme de l'humidité et d'obtenir une consistance dense.

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Dans un récipient sous vide

Cette méthode de stockage permet d'augmenter la durée de conservation de 3 à 5 fois. Ceci est assuré par l'absence d'oxygène dans le récipient et en empêchant le développement de microbes.

Signes de détérioration dans un produit laitier

Si la date de péremption est expirée, la crème sure peut être utilisée pendant 3 jours supplémentaires pour faire la pâte. L'effet de la température élevée aide à neutraliser les bactéries pathogènes.

Les manifestations suivantes indiquent une détérioration complète du produit :

• odeur aigre intense;
• consistance hétérogène;
• texture visqueuse;
• amertume dans le goût;
• taches jaunâtres ou grises;
• odeur de moisi.

Même si un signe est identifié, la consommation de crème sure devra être abandonnée. Sinon, il y a un risque de détérioration grave de la santé. Le stockage de la crème sure a un certain nombre de caractéristiques. Grâce au strict respect des recommandations des spécialistes, il est possible d'éviter des conséquences indésirables pour la santé.