Conditions et règles sur la façon de conserver le bacon à la maison
Malgré la controverse des nutritionnistes, le saindoux continue d'être un élément important dans notre culture alimentaire. Préparé de diverses manières, avec l'ajout d'assaisonnements et d'épices, le bacon est toujours l'apéritif numéro un sur nos tables de tous les jours et des fêtes. Si vous savez bien conserver le saindoux, il conservera longtemps sa fraîcheur, son piquant et son excellent goût.
Quel est le produit
En fait, le saindoux est de la graisse animale sous-cutanée, une réserve nutritionnelle déposée par un corps animal pendant une période de nutrition accrue.
La composition de cette graisse :
- Presque complètement - des triglycérides, contenant des résidus d'acides gras saturés, notamment utiles pour le corps oléique, linoléique, linolénique et, surtout, l'acide arachidonique. Il joue un rôle important dans le métabolisme du cholestérol, le travail du système hormonal, et aide l'organisme à activer les mécanismes de défense dans la lutte contre les bactéries et les virus.
- De petites quantités de minéraux (principalement du sélénium et du zinc).
- Aussi certaines vitamines - B4, D, E.
Le produit peut être conservé longtemps sous forme salée, fumée, bouillie.Ne perd pas ses propriétés de consommation après une congélation prolongée, peut être conservé.
Comment choisir le bon
Facteurs auxquels vous devez faire attention pour choisir un produit vraiment savoureux et aromatique :
- Le produit de la meilleure qualité se trouve sur le dos de l'animal et sur les côtés. Cependant, malgré le fait que la qualité de la graisse abdominale soit considérée comme inférieure, beaucoup la préfèrent à cause des couches de viande.
- La couleur d'un bon produit frais est blanche, rose clair ou jaune clair.
- La surface de la peau doit être lisse, uniforme et fine. Une peau épaisse est un signe qu'après la cuisson du bacon, le produit fini salé ou fumé deviendra dur.
- La consistance du bon saindoux est ferme, ferme.
- La graisse obtenue du sanglier dégage une odeur d'urée, et celle du vieux porc sent fort. Produit préféré des jeunes femelles.
Lors de l'achat sur le marché, il est important de s'assurer que le saindoux est contrôlé par les services sanitaires et possède la marque et les documents appropriés permettant la vente.
Exigences de stockage
La durée de conservation dépend du choix de la méthode de salage. Dans tous les cas, afin de conserver le saindoux assez longtemps, une température inférieure à -10°C est nécessaire.
Façons de conserver le saindoux frais
Pour que le produit ne perde pas longtemps ses qualités de consommation sans salage ni traitement thermique, il doit être conservé au congélateur et non recongelé.
Sans réfrigérateur
Le saindoux frais ne peut pas être conservé à température ambiante. Maximum - quelques heures si la pièce est fraîche.
Au frigo
Le saindoux frais peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, après quoi il doit être déterminé pour un stockage à long terme dans un congélateur, salé et traité thermiquement.
Au congélateur
Le bacon non salé peut être conservé au congélateur jusqu'à 3-4 mois :
- si, après décongélation, il est salé, il est congelé en un gros morceau entier ;
- s'ils sont utilisés pour la cuisson, ils sont immédiatement coupés en portions.
Pour la conservation au congélateur, le bacon frais est emballé dans du papier sulfurisé, puis dans un sac plastique ou un film alimentaire.
Méthodes de récolte à la maison
Ils sont généralement subdivisés en :
- méthode sèche - facile et rapide, mais le produit obtenu ne doit pas être conservé plus d'un mois au réfrigérateur;
- humide - trempage dans de la saumure;
- chaud - ébullition suivie d'un salage;
- fumer - chaud ou froid, tandis que le saindoux est salé à l'avance.
Salaison
Cette méthode est l'une des plus simples et des plus rapides. Le saindoux salé est savoureux, piquant et a l'air bon. Il se conserve au réfrigérateur pendant un mois maximum et au congélateur jusqu'à six mois. Le salage est généralement utilisé dans un sac en plastique.
Une recette approximative pour 2 kg de saindoux :
- sel - 150 g;
- poivron rouge moulu - 1 pincée;
- gousses d'ail - plusieurs morceaux.
Technologie de salage :
- Des coupes transversales sont réalisées sur les barres découpées avec une épaisseur d'environ 4 cm.
- Essuyez-les avec du sel, du poivre en poudre.
- Des tranches d'ail sont insérées dans les incisions.
- Les blocs sont emballés hermétiquement dans un sac en plastique ou plusieurs couches de pellicule plastique, conservés au réfrigérateur pendant 3 jours.
Après cela, les parois des morceaux sont nettoyées du sel et utilisées pour la nourriture.
Fumeur
Le saindoux est fumé à chaud et à froid. Ils diffèrent par les paramètres de température et le temps de traitement.Le fumage à chaud peut être effectué dans un fumoir spécial ou fait maison. Le saindoux en quelques heures ou même une journée est coupé en portions et frotté avec du sel.Préparez le fumoir, mettez-y les copeaux d'arbres fruitiers et placez les morceaux de bacon préparés sur la grille. Pour un fumage complet, une demi-heure à une heure est généralement suffisante. Ensuite, le bacon atteint l'état souhaité au réfrigérateur pendant 24 heures. Le produit fini sera recouvert d'une fine croûte brune.
Le saindoux fumé à froid est considéré comme un produit plus sain car il contient moins de matières grasses et plus d'arôme et de goût. Le fumoir est utilisé de la même manière.
Différences de cuisson - saindoux pré-bouillant dans une solution salée, température de fumage inférieure, ne dépassant pas 20 ° C. En conséquence, le temps de cuisson passe à 2-3 jours.Le bacon fumé se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 semaines. Au congélateur, il ne perdra pas son goût au cours de l'année.
Fondu
Cette graisse est appelée saindoux.
Pour la cuisson, on utilise un produit de moindre qualité que pour le salage et le fumage :
- Des morceaux de 1 à 3 cm, de petits morceaux sont disposés dans un récipient avec un fond et des parois épais.
- Ils mijotent à feu très doux.
- Lorsque la graisse a fondu et que l'eau s'est évaporée, les cubes de graisse deviendront transparents.
Le produit fondu est filtré à travers plusieurs couches de gaze et refroidi. Dans un couvercle bien fermé, le pot est conservé au réfrigérateur pendant au moins un an.
Bouilli
Pour la cuisson, vous pouvez utiliser des coupes avec des veines de viande. Ce bacon s'avère particulièrement tendre et moelleux.
Comment cuisiner:
- Un kilogramme de bacon est coupé en gros morceaux, versé avec un litre d'eau et bouilli pendant 3 minutes.
- Ajouter 4,5 cuillères à soupe à l'eau. l. sel, laissez le saindoux dans la solution pendant une demi-journée.
- Séchez les morceaux salés avec un chiffon, frottez avec un mélange d'épices au goût.
- Les tranches cuites sont emballées dans du film alimentaire, placées au réfrigérateur pendant une journée.
Préservation
La graisse étant d'origine animale, une solution saline forte et un traitement thermique sont nécessaires pour sa conservation afin de désinfecter d'éventuels parasites.
Étapes de cuisson :
- Un kilogramme de produit est lavé et séché, coupé en petits morceaux.
- Ils sont mélangés avec 1,5 cuillère à soupe. l. gros sel, 3 pcs. feuilles de laurier hachées et 1 c. poivre noir moulu.
- Répartir le mélange dans de petits récipients stérilisés.
- Placez-les dans une casserole remplie d'eau pour que les bocaux y tiennent "jusqu'aux épaules", couvrez de couvercles bouillis.
- Maintenir à feu doux dans de l'eau bouillante pendant 2,5 à 3 heures.
- Ils sont sortis, enroulés, refroidis et conservés au réfrigérateur ou en cave froide.
en saumure
Une autre recette pour cuisiner du bacon uniformément salé, savoureux, "tendre".
Comment cuisiner:
- Pour la saumure, faites bouillir un litre d'eau avec un verre de gros sel.
- Des feuilles de laurier, des épices et de l'ail sont ajoutés à la solution refroidie au goût.
- 1,5 kg de saindoux est coupé en longs gros morceaux et immergé dans la saumure.
- Pressé avec une charge, conservé au réfrigérateur pendant 3 jours.
Le produit fini est séché avec une toile de lin, à nouveau recouverte d'épices. Conservé comme du bacon salé ordinaire.
Comment sauver le saindoux sur la route
En 2 jours, cette graisse restera non seulement savoureuse, mais également sans danger pour la santé, si vous suivez les règles de conservation simples :
- seul le bacon bien salé ou fumé peut être emporté sur la route;
- il est utile de recouvrir de sel les morceaux salés ;
- si la température est susceptible d'être élevée pendant le voyage, il est préférable de jouer la sécurité et de congeler le produit, puis de le placer dans un sac thermique ou de l'envelopper dans du papier d'aluminium et plusieurs couches de papier.
Erreurs courantes
L'une des erreurs les plus courantes commises par les consommateurs est d'essayer de stocker de la graisse dans des conditions inappropriées. Malheureusement, la croyance que le sel, en tant qu'agent de conservation, préserve le produit pendant longtemps sans se détériorer dans les conditions ambiantes, conduit beaucoup à un lit d'hôpital avec une intoxication alimentaire.
Plus de facteurs à considérer :
- La pièce où le bacon est stocké doit être sombre. La lumière, et plus encore les rayons du soleil, réduisent considérablement sa durée de conservation.
- Si le bacon fini est stocké dans la cave, il doit être sec - une humidité élevée provoque une croissance rapide des moisissures et une détérioration.
Trucs et astuces supplémentaires
Il existe de nombreuses façons de stocker les graisses à long terme, les nuances dépendent des conditions disponibles :
- dans une pièce sèche, fraîche et sombre pendant un certain temps, les morceaux de lard fumé peuvent être stockés suspendus, enveloppés dans du papier propre;
- Une autre option consiste à stocker une grande quantité de bacon bien salé ou fumé pendant une courte période - dans des boîtes, saupoudrées de paille de seigle ou de sciure de bois.
Dans tous les cas, il est nécessaire de se souvenir de l'origine animale de la graisse, d'observer la température et les conditions de stockage en toute sécurité.