TOP 15 des façons de conserver correctement l'ail à la maison
Les gousses d'ail ont un goût caractéristique et des propriétés médicinales. Pour s'assurer que le produit ne perde pas sa qualité sur une période prolongée, il est important de créer un environnement favorable. Après avoir compris comment conserver correctement l'ail, vous pourrez toujours avoir une récolte fraîche à portée de main.
Nous nettoyons à temps
La ponctualité de la récolte affecte la durée de conservation. La période de récolte dépend du type d'ail. Une espèce printanière qui ne pousse pas peut être récoltée après le jaunissement et la verse du feuillage. Typiquement, cette période se produit dans les 2 dernières semaines de l'été.
Le jeune ail d'hiver est récolté fin juillet. Un degré de maturation suffisant peut être déterminé par les signes extérieurs suivants :
- la peau des inflorescences se fissure;
- la rangée inférieure de feuilles devient jaune;
- les écailles des bulbes sont sèches.
La récolte est recommandée par temps sec et chaud.La violation des règles de nettoyage peut entraîner une détérioration de la qualité et de la présentation.
Préparation du bulbe pour le stockage
Une bonne préparation de la récolte récoltée pour le stockage prolongera la durée de conservation. Le processus de préparation nécessite de tailler les têtes d'ail, de les sécher et de les trier en variétés.
Tige et racines - partir ou pas ?
Des cisailles de jardin affûtées sont utilisées pour couper l'ail. Des racines d'environ 3 mm de long sont laissées sur chaque tête. Ensuite, les tiges sont taillées en ne laissant pas plus de 10 cm.Une bonne taille favorise la conservation tout au long de la période hivernale. De plus, la taille des cultures présente un certain nombre d'avantages supplémentaires, notamment les suivants :
- rangement pratique sous une forme compacte;
- les spécimens taillés ne se ramollissent pas ou ne se détériorent pas ;
- l'ail d'hiver coupé conserve ses caractéristiques pendant 3 à 4 mois après la récolte et l'ail de printemps - jusqu'à ce que la nouvelle récolte mûrisse.
Nous séchons correctement
Après avoir retiré l'ail du sol, il est nécessaire de secouer le sol et de l'étendre pour le faire sécher à la surface des lits. Le processus prendra environ 4 à 5 jours. En cas de pluie ou de temps humide, il est recommandé de récolter la culture dans un endroit bien aéré. Il est nécessaire de sécher les têtes avec les feuilles.
Séparer les variétés
Étant donné que les différents types d'ail diffèrent par leur durée de stockage, les variétés d'hiver et d'été doivent être séparées les unes des autres. Les variétés d'ail de printemps ont une meilleure qualité de conservation et les cultures d'hiver sont moins adaptées à un stockage à long terme en hiver. Ces derniers présentent des risques de dessèchement en cas d'humidité insuffisante, de moisissure et de pourriture.Ceci s'explique par le plus petit nombre d'écailles protectrices par rapport aux variétés de printemps.
Il est recommandé de planter la partie principale des variétés d'hiver en automne pour mûrir une récolte précoce au cours de la saison suivante.
Tri
Toute la récolte récoltée doit être soigneusement examinée pour un tri ultérieur. Les têtes endommagées, déformées et fissurées ne conviennent pas au stockage à long terme. Si des spécimens pourris et déformés sont laissés à côté du reste de la récolte, la probabilité de détérioration du goût et de propagation de la pourriture augmente.
Où et dans quel récipient est-il préférable de conserver l'ail ?
Vous pouvez conserver l'ail frais dans des pièces fraîches et sèches, sur une loggia ou au réfrigérateur. Dans une maison privée, l'endroit le plus approprié est le sous-plancher. Dans des caisses, des bas et des tresses, la récolte est stockée dans n'importe quel endroit sec, et la loggia est adaptée pour les fournitures dans des caisses en bois ou des bocaux en verre.
Conditions optimales pour la mise à long terme de l'ail
Lors du stockage à la maison, il est important de créer un microclimat favorable. Les conditions environnementales affectent directement la durée de conservation maximale de la récolte récoltée, ses caractéristiques gustatives et sa présentation.
Humidité
Un indicateur d'humidité approprié varie considérablement - de 50 à 80%. Une humidité plus élevée peut provoquer la pourriture des cultures, tandis qu'une humidité plus faible peut dessécher les clous de girofle.
Température
L'ail est considéré comme sans prétention à la température ambiante, il peut donc être conservé au chaud et au froid. Cependant, il existe de petites restrictions:
- En laissant la culture au chaud, il est recommandé de s'assurer que la température est comprise entre 15 et 20 degrés. Il est préférable de conserver les variétés de printemps à cette température.
- Lorsqu'il fait froid, la température optimale est de 2 à 4 degrés. Ce régime est favorable aux espèces hivernales.
Il est également important d'éviter les changements brusques de température. Les conditions changeantes affectent négativement le goût.
Aération
La pièce dans laquelle sont laissées les fournitures pour l'hiver doit être périodiquement ventilée. L'alimentation en air frais empêche la croissance de moisissures et de micro-organismes nocifs. Il est également recommandé de faire de petites ouvertures dans les conteneurs de stockage pour une circulation d'air constante.
Lumière
Les endroits semi-obscurs sont idéaux pour stocker les récoltes. Il est nécessaire de limiter la lumière directe du soleil sur les fruits afin qu'ils restent frais et riches en goût pendant une longue période.
Comment conserver l'ail pour l'hiver
L'ail récolté peut reposer jusqu'au printemps lorsqu'il est stocké de diverses manières. En fonction de vos propres préférences et capacités, vous pouvez choisir celui qui vous convient le mieux.
Dans une cave ou un sous-sol
Les conditions de température, d'humidité et d'éclairage dans les sous-sols et les caves conviennent parfaitement à la famille des oignons. Il existe plusieurs options pour stocker les récoltes sous terre.
Dans un bas nylon
En accrochant les bas au mur, vous pouvez économiser de l'espace et insérer un grand nombre de têtes à l'intérieur grâce à la capacité d'étirement du matériau. Des espaces peu profonds entre le tissage du nylon facilitent le passage de l'air, ce qui a un effet positif sur la durée de stockage.
En nattes tressées
Pour ranger les têtes hors du récipient, vous pouvez les tresser en tresses. À cette fin, les tiges sont tissées avec une corde ou une ficelle et une tresse de n'importe quelle longueur est formée.Les tresses tressées qui en résultent peuvent également être utilisées comme élément décoratif à l'intérieur.
dans la sciure
Lorsque vous placez la récolte dans divers conteneurs, il est recommandé de verser de la sciure de bois séchée au fond. Ensuite, après avoir déposé une couche d'ail, il est également nécessaire de la saupoudrer de sciure de bois, en répétant la procédure après chaque couche.
De nombreux jardiniers sont confrontés à la question - est-il possible de remplacer la sciure de bois par un autre matériau. Il est permis d'utiliser du sel comme alternative, mais sa consommation sera très élevée.
Dans un panier, une boîte ou un tiroir
Les têtes entières non nettoyées sont souvent placées dans des boîtes, des caisses et des paniers de toutes tailles, puis saupoudrées de sciure de bois, de sel ou de farine pour une protection supplémentaire. Il est recommandé d'utiliser du contreplaqué et des conteneurs en bois avec des ouvertures pour la circulation de l'air.
Dans des sacs
Les sacs en lin fabriqués à partir de matières organiques sont parfaits pour stocker les récoltes. Pour prolonger la durée de conservation et réduire le risque de moisissure, vous pouvez tremper les têtes ou la poche elle-même dans une solution saline hautement concentrée. Après le traitement, le sac doit être soigneusement séché et non attaché.
Dans l'appartement
Les conditions d'un appartement en ville sont propices à la préservation des approvisionnements d'hiver. À la maison, vous pouvez emballer l'ail dans divers récipients en utilisant des méthodes supplémentaires pour protéger les têtes.
Dans les banques
Les clous de girofle non pelés et pelés peuvent être emballés dans des récipients en verre. Ensuite, il est recommandé de placer le pot dans un endroit frais. Selon la composition interne, les pots sont laissés ouverts ou recouverts de polyéthylène.
Au sel
Saupoudrer de sel prolonge la durée de conservation et empêche la formation de moisissure. En plaçant les têtes dans les bocaux avec du sel, les vides restants sont comblés. En bas et en haut, il devrait y avoir une couche de sel d'environ 2-3 cm.
En paraffine
La couche de paraffine empêche l'évaporation de l'humidité et offre une protection contre les micro-organismes nocifs. Il suffit de faire fondre des bougies de paraffine dans un bain-marie et de plonger les têtes dans la substance fondue. Après évacuation de l'excès de paraffine, un film protecteur se forme à la surface.
Dans la farine
Une couche de farine dans le récipient de stockage absorbe l'excès d'humidité. Il suffit de verser de la farine au fond du récipient et d'y rouler en plus chaque tête. La récolte est également saupoudrée sur le dessus d'une couche protectrice et le couvercle est hermétiquement fermé.
Sur la loggia
Vous pouvez laisser tous les récipients contenant de l'ail sur le balcon ou la loggia, mais vous devez d'abord créer des conditions environnementales appropriées. La loggia doit être vitrée et isolée pour se protéger des chutes de température extrêmes. Si, pendant le stockage, il est nécessaire de laisser les fenêtres ouvertes sur la loggia, vous devez contrôler l'entrée des précipitations.
Au frigo
Les conditions humides dans les boîtes et sur les étagères du réfrigérateur ne conviennent pas à la conservation à long terme de l'ail, vous devez donc d'abord préparer la récolte. Pour éviter que les clous de girofle ne se gâtent, placez-les dans des bocaux ou des sacs. À l'aide de boîtes de conserve, il est nécessaire de remplir la cosse, le sel ou la farine et de fermer hermétiquement le couvercle.
Conserver l'ail émincé
Les clous de girofle épluchés et broyés peuvent être utilisés comme assaisonnement pour divers plats.Pour préparer les clous de girofle au stockage, ils sont nettoyés des écailles tégumentaires, tordus dans un hachoir à viande ou finement hachés avec un couteau, saupoudrés de sel dans un rapport de 1: 1 et placés dans des bocaux stérilisés.
Sous réserve d'étanchéité, la durée de conservation atteint 2-3 mois.
Dans le remplissage d'huile
Pour la préparation de l'ail mariné, des marinades additionnées d'huile sont souvent utilisées. Les clous de girofle en remplissage d'huile sont conservés longtemps et acquièrent un goût épicé. Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :
- Les têtes sont lavées et nettoyées des écailles, préalablement aspergées d'eau bouillante. La récolte lavée est examinée pour trier les spécimens gâtés ou pourris.
- Les clous de girofle sont pliés dans des bocaux stérilisés, des épices sont ajoutées et de l'huile végétale est versée.
- Les récipients sont recouverts de couvercles, placés dans une casserole avec de l'eau et bouillis pendant 8 à 10 minutes.
- Les boîtes sont soigneusement retirées et scellées. Agitez les pots pendant plusieurs jours pour répartir uniformément les ingrédients.
Gelé
L'exposition au froid extrême a un effet positif sur la durée de conservation de la culture. Il existe plusieurs options de stockage dans le congélateur :
- épluchez les clous de girofle, enveloppez-les dans du papier d'aluminium, une pellicule plastique ou des sacs spéciaux pour la congélation;
- hachez les clous de girofle épluchés et placez-les dans un récipient pour congeler de la glace.
Lors de la congélation, il est recommandé d'emballer l'ail dans plusieurs récipients. Cela vous permettra d'utiliser la récolte au besoin et de ne pas décongeler tout le volume.