Règles d'entretien d'une poêle en fonte et comment restaurer ses propriétés, erreurs

Les ustensiles de cuisine en fonte sont fiables et durables. Avant l'invention du revêtement antiadhésif, des millions de ménagères cuisinaient des plats à la croûte appétissante dans des casseroles en fonte, qui servaient fidèlement pendant des décennies et se transmettaient de génération en génération. Les ustensiles de cuisine en métal lourd sont toujours populaires aujourd'hui. Considérez les règles d'entretien d'un chaudron en fonte et d'une poêle à frire, les astuces de ménagères expérimentées qui aident à préserver les propriétés des plats pendant de nombreuses années.

Particularités de la fonte

Chaudrons, braseros, casseroles en fonte sont faciles à identifier - ils sont d'un poids impressionnant, avec des parois épaisses et un fond. Les aliments cuits dans un tel plat ont un goût et une odeur excellents, ne brûlent pas, restent chauds longtemps, "atteignent" après la fin de la cuisson.

Les principaux avantages du matériau :

• chauffage lent, répartition uniforme de la chaleur (les aliments ne brûlent pas à l'endroit où se produit le chauffage);
• les plats sont en fonte pure ou recouverts d'émail (généralement des chaudrons);
• durabilité et haute résistance (dure des dizaines d'années);
• respect de l'environnement (innocuité) - n'émet pas d'éléments dangereux dans les aliments et l'air ;
• entretien facile;
• ne raye pas - les cuillères, couteaux et fourchettes n'endommageront pas le revêtement.

Rappelons maintenant les principaux problèmes des ustensiles de cuisine en fonte :

• tendance à la corrosion - objets non recouverts d'émail rouille avec excès d'humidité;
• fragilité - en cas de chute ou de forte baisse de température, il peut se fissurer;
• absorbe les odeurs alimentaires - il n'est pas recommandé de conserver les aliments cuits dans une casserole.

Beaucoup de gens trouvent qu'une poêle lourde est difficile à manipuler. Faire frire des crêpes dessus est vraiment délicat - il faut des mains fortes. Mais un blush uniforme, beaucoup de trous et un goût merveilleux sont fournis.

Traitement de nouveaux plats

Le traitement initial d'une nouvelle poêle à frire est essentiel, car il nécessite de brûler les matières étrangères de la surface et de créer des propriétés antiadhésives. La préparation à l'utilisation se déroule en 3 étapes :

1. Rincez la casserole avec de l'eau chaude et du savon (de préférence du savon ménager). La pollution industrielle et les traces d'huile sont éliminées de la vaisselle.
2. Brûlant. Pour la calcination, utilisez une cuisinière, un four ou un feu ouvert. La façon la plus simple de brûler la poêle est sur la cuisinière. Du gros sel gemme (1-1,5 kilogrammes) est versé, mis au feu. Assurer une bonne ventilation dans la pièce. Ils chauffent sur le feu, en remuant le sel et en le ramassant constamment jusqu'aux murs. Le processus se termine lorsque le sel devient foncé (environ une demi-heure). Versez le sel, refroidissez la casserole, lavez à nouveau.
3. L'huile végétale est versée dans les plats, mise en feu et allumée pendant 10 à 20 minutes supplémentaires, en humidifiant également les parois avec de la graisse.

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L'huile est vidangée, les résidus sont soigneusement enlevés du fond et des parois avec des serviettes en papier. L'imprégnation à l'huile servira à l'avenir de couche antiadhésive.

Règles de soins quotidiens

Les soins quotidiens ne peuvent être évoqués que si des ustensiles de cuisine en fonte sont utilisés tous les jours.Si la maîtresse de maison a beaucoup de casseroles qu'elle utilise selon son humeur et ses besoins, il est important de veiller au bon rangement des ustensiles en fonte.

Enduit d'émail

Les poêles à frire et les chaudrons recouverts d'une couche d'émail sont parfaits pour faire bouillir et mijoter pendant longtemps. La couche d'émail adhère fermement à la fonte, afin de ne pas l'écailler ou la détruire, les règles d'entretien suivantes doivent être respectées :

• ne mettez pas de plats chauds sous l'eau froide;
• ne pas nettoyer avec des poudres abrasives;
• après avoir retiré les aliments, de l'eau tiède est versée dans des plats froids, du savon doux est ajouté, laissé pendant 20 à 60 minutes, lavé avec une éponge, séché;
• si les aliments brûlés ne partent pas, le chaudron est versé avec de l'eau, du savon liquide et une cuillerée de soda sont ajoutés et bouillis pendant plusieurs minutes.

Le revêtement émaillé est moins exigeant à entretenir que la simple fonte. Il est important de ne pas le couper, de ne pas arracher les restes brûlés avec un couteau, d'attendre qu'ils ramollissent eux-mêmes dans l'eau. Une action trop agressive conduit à un amincissement progressif de la couche d'émail, les plats perdent leur aspect présentable, mais pas leurs propriétés.

Sans couvercle

Le principal avantage d'une poêle à frire en fonte est la couche d'huile formée à la surface, qui empêche les aliments de brûler. A la sortie, la tâche principale est de préserver cette imprégnation.Par conséquent, il est nécessaire de manipuler les ustensiles de cuisine en fonte comme suit :

• retirer les aliments de la casserole immédiatement après la cuisson ;
• ne pas décoller les débris alimentaires avec un couteau, des abrasifs, un treillis métallique;
• n'utilisez pas de solvants gras puissants pour la vaisselle;
• ne pas tremper les casseroles dans de l'eau savonneuse pendant longtemps;
• ne pas faire bouillir d'eau avec du savon.

La fonte est un matériau poreux. Plus vous cuisinez souvent dans la poêle, mieux c'est, les parois deviennent brillantes. Si la poêle est utilisée régulièrement, n'utilisez pas de produits chimiques agressifs lors du lavage, ne la stockez pas dans une pièce humide, il n'est pas nécessaire de la graisser avec de l'huile après l'avoir essuyée.

Comment se laver correctement

Après avoir retiré les débris de nourriture, refroidissez la casserole. Ne pas verser de fonte chaude avec de l'eau froide. S'il reste des morceaux frits sur les murs, remplissez le récipient d'eau tiède pendant 20 à 30 minutes, ajoutez un peu de savon doux, puis lavez. S'il n'y a pas de traces de brûlures, laver immédiatement sous l'eau chaude courante, en utilisant du savon si nécessaire. La poêle ne grince pas, comme le verre, se lave, elle reste toujours un peu grasse. Après le lavage, la vaisselle est séchée avec un torchon et laissée à l'aération complète.

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Rangement des ustensiles de cuisine en fonte

Rangez les casseroles en fonte dans des armoires sèches, à l'écart des sources d'humidité et des produits chimiques pouvant causer de la corrosion et des odeurs désagréables.

Si vous devez mettre d'autres plats sur le dessus, utilisez des intercalaires en carton ou en plastique mince entre les ustensiles.

Mesures de prévention

Les problèmes les plus courants avec les ustensiles de cuisine en fonte sont les dépôts de carbone et les traces de rouille sur les murs.Voyons comment entretenir votre poêle à frire pour éviter ces défauts.

Rouiller

Pour éviter l'apparition de rouille, vous devez :

• retirer la vaisselle de la fonte pour la conserver dans un état absolument sec;
• après le lavage, séchez les casseroles avec un chiffon ou des serviettes en papier, en ne laissant pas les gouttes d'eau jusqu'à ce qu'elles soient sèches ;
• renouveler la couche d'huile lorsqu'elle devient plus mince - enflammer la poêle avec de l'huile tous les quelques mois ;
• vider les plats en fonte immédiatement après la cuisson - ne pas conserver d'aliments.

Si de la rouille apparaît, vous pouvez l'enlever avec un filet métallique ou une solution de vinaigre, et retremper la vaisselle avec de l'huile végétale.

Nagara

La formation de dépôts de carbone est un processus naturel, les projections de graisse durcissent à l'intérieur et à l'extérieur des murs. Comment réduire le taux de croissance de la suie :

• ne versez pas beaucoup d'huile lors de la cuisson;
• ne gardez pas la poêle sur la cuisinière lorsqu'ils ne cuisent pas dedans, et des éclaboussures de graisse s'envolent d'autres plats;
• maintenir une couche antiadhésive en tout temps pour éviter que les aliments ne brûlent.

Lors du lavage, n'utilisez pas de produits chimiques puissants qui détruiront la couche d'huile protectrice dans la casserole.

Comment restaurer les propriétés antiadhésives d'un matériau

La protection contre les brûlures d'huile sur la fonte est facile à détruire, mais tout aussi facile à restaurer. Par conséquent, les poêles à frire sont considérées comme éternelles. Les mêmes étapes sont nécessaires que pour une nouvelle batterie de cuisine :

• allumer une poêle avec du sel sur un feu ou dans un four;
• laver après refroidissement;
• verser l'huile et faire bouillir pendant quelques minutes.

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Ensuite, la casserole est refroidie, lavée à l'eau tiède et séchée.La vaisselle est à nouveau prête à l'emploi.

Comment prendre soin de la vieille batterie de cuisine en fonte

Pendant le fonctionnement, des dépôts de carbone apparaissent sur les parois, la casserole perd son aspect digne, a l'air bâclée. Des actions agressives seront nécessaires qui ne sont pas utilisées avec des soins normaux. Voyons comment traiter les vieilles saletés tenaces.

À l'intérieur

Les dépôts de carbone internes peuvent être dissous des manières suivantes :

1. Versez du Coca-Cola ou une solution d'acide acétique dans la casserole pendant plusieurs heures. Le liquide dissoudra la couche brûlée sur les parois et le fond.
2. Utilisez une brosse métallique pour éliminer les dépôts de carbone.
3. Faire bouillir de l'eau dans une poêle avec du sel, du vinaigre et du bicarbonate de soude. La procédure est effectuée jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

La saleté légère peut être éliminée en humidifiant les murs avec de l'essence de vinaigre.

Dehors

Les méthodes suivantes sont utilisées pour éliminer les dépôts de carbone externes :

1. Brûler une poêle à frire sur un feu ouvert - dans le gril, sur un feu.
2. Rôtissage au four - température supérieure à 200°. La casserole est placée à l'envers, conservée pendant 2-3 heures.
3. Dans un grand récipient, une poêle à frire est bouillie pendant 2-3 heures dans la composition suivante - eau, colle de papeterie, savon à lessive, soda.

En appliquant une force physique, vous pouvez décoller les dépôts de carbone externes avec un émeri, un couteau ou une brosse spéciale.

Erreurs fréquentes

Les erreurs les plus courantes dans l'entretien des ustensiles en fonte comprennent :

• utiliser lors du lavage et du trempage de produits chimiques agressifs;
• chauffage insuffisant ou surchauffe de la casserole avant de poser les matières premières - vous devez réchauffer plusieurs minutes à feu doux ou moyen;
• frotter avec de l'huile après le lavage n'améliore pas les propriétés antiadhésives de la vaisselle (il faut s'enflammer), tandis que la poêle acquiert souvent une odeur désagréable de graisse rance;
• une solution savonneuse faible ne gâche pas la qualité du revêtement, elle doit être utilisée lors du lavage.

Les ménagères inexpérimentées se plaignent souvent de ne pas avoir effectué la préparation initiale de la casserole. Il n'y a rien à craindre - cela peut être fait à tout moment. Les ustensiles de cuisine en fonte pardonne les erreurs - vous pouvez toujours recommencer à zéro en mettant à jour une vieille casserole.

Les poêles en fonte restent populaires auprès des chefs expérimentés des restaurants haut de gamme et des femmes au foyer ordinaires. La vaisselle semble seulement difficile à nettoyer. En fait, il est facile à cuisiner dedans, pratique à laver. Mais l'essentiel est que les plats cuisinés sur la fonte ravissent par leur goût et leur aspect appétissant.